Allulose as novel ingredient for improving freshness of yeast-made bakery products
S. Wittland, S. Rohn, E. Sciurba, J. Begemann, M. Sokolowsky, C. Kanzler, B. Matthäus, LWT - Food Science and Technology 216 (2025).

Untersuchung des Einflusses von Allulose und verschiedenen Getreidesorten sowie Mehltypen auf die Frischhaltung von Hefebackwaren
S. Wittland, Untersuchung des Einflusses von Allulose und verschiedenen Getreidesorten sowie Mehltypen auf die Frischhaltung von Hefebackwaren, 2025.

Investigation and characterization of the techno functional and sensory properties of allulose in baked goods
S. Wittland, Investigation and Characterization of the Techno Functional and Sensory Properties of Allulose in Baked Goods, 2024.

Charakterisierung des Einflusses von Allulose in Kombination mit verschiedenen Getreidesorten und Mehltypen auf die Frischhaltung bei Hefebackwaren
S. Wittland, C. Kanzler, S. Rohn, E. Sciurba, M. Sokolowsky, B. Matthäus, Lebensmittelchemief: Zeitschrift der Lebensmittelchemischen Gesellschaft, Fachgruppe in der Gesellschaft Deutscher Chemiker  78 (2024) -111--111.

Allulose in Backwaren: Untersuchung und Charakterisierung der techno-funktionellen und sensorischen Eigenschaften von Allulose in Backwaren
S. Wittland, Allulose in Backwaren: Untersuchung Und Charakterisierung Der Techno-Funktionellen Und Sensorischen Eigenschaften von Allulose in Backwaren, 2024.

Rapeseed Oil Based Oleogels for the Improvement of the Fatty Acid Profile Using Cookies as an Example
S. Madline, E. Nelli, S. Wittland, N. Sharline, H. Birgit, B. Matthäus, European Journal of Lipid Science and Technology 124 (2022).

Allulose in Backwaren - Charakterisierung des Einflusses von Allulose in Kombination mit verschiedenen Getreidearten und Mehltypen auf die Produktqualität von Feinen Backwaren
S. Wittland, M. Sokolowsky, C. Kanzler, S. Rohn, M. Bertrand, E. Sciurba, Lebensmittelchemief: Zeitschrift der Lebensmittelchemischen Gesellschaft, Fachgruppe in der Gesellschaft Deutscher Chemiker  76 (2022) 229.

Charakterisierung des Einflusses von Allulose in Kombination mit verschiedenen Getreidearten und Mehltypen auf die Produktqualität von Feinen Backwaren
S. Wittland, Charakterisierung des Einflusses von Allulose in Kombination mit verschiedenen Getreidearten und Mehltypen auf die Produktqualität von Feinen Backwaren, n.d.

Einfluss von Allulose auf die Sensorik und Lagerstabilität bei Backwaren
S. Wittland, in: AGFf: Arbeitsgemeinschaft Getreideforschung e.V., Max Rubner-Institutf: Institut für Sicherheit und Qualität bei Getreide  (Eds.), 72. Tagung für Bäckerei-Technologief: 9. – 10. November 2021 in Detmold , Detmold, 2021, pp. 27–28.

Neuartige Zucker in Backwaren –  Ist Allulose eine Alternative?
S. Wittland, in: 2020.

Neuartige Zucker - Kalorienreduktion in Lebensmitteln
S. Wittland, K. Stake, B. Schattenberg, H. Rohrbeck, U. Hermenau, J. Schneider, Ernährung im Fokus (2019) 262–267.