@book{13314,
  abstract     = {{Pilze prägen die Lebensmittelindustrie: als wertvolle Helfer bei der Herstellung traditioneller und innovativer Produkte. Ebenso sind sie als Verursacher von Verderb und Mykotoxin-Bildung gefürchtet. Dieses Fachbuch bietet einen umfassenden Überblick über die Rolle von Schimmelpilzen und Hefen in allen Nahrungsmitteln.}},
  author       = {{Ebel, Frank and Weidenbörner, Martin}},
  editor       = {{Ulrich, Sebastian}},
  isbn         = {{978-3-98892-026-3}},
  pages        = {{452}},
  publisher    = {{Behr´s Verlag}},
  title        = {{{Lebensmittel-Mykologie : Verderbsprozesse - Fermentation - biologische Hintergründe }}},
  year         = {{2026}},
}