[{"year":"2026","editor":[{"id":"85847","full_name":"Ulrich, Sebastian","first_name":"Sebastian","last_name":"Ulrich","orcid":"0000-0002-4511-9537"}],"type":"book","citation":{"short":"F. Ebel, M. Weidenbörner, Lebensmittel-Mykologie : Verderbsprozesse - Fermentation - biologische Hintergründe , 2nd ed., Behr´s Verlag, Hamburg, 2026.","ama":"Ebel F, Weidenbörner M. <i>Lebensmittel-Mykologie : Verderbsprozesse - Fermentation - biologische Hintergründe </i>. 2nd ed. (Ulrich S, ed.). Behr´s Verlag; 2026.","ufg":"<b>Ebel, Frank/Weidenbörner, Martin</b>: Lebensmittel-Mykologie : Verderbsprozesse - Fermentation - biologische Hintergründe , hg. von Ulrich, Sebastian, Hamburg <sup>2</sup>2026.","bjps":"<b>Ebel F and Weidenbörner M</b> (2026) <i>Lebensmittel-Mykologie : Verderbsprozesse - Fermentation - biologische Hintergründe </i>, 2nd ed., Ulrich S (ed.). Hamburg: Behr´s Verlag.","chicago-de":"Ebel, Frank und Martin Weidenbörner. 2026. <i>Lebensmittel-Mykologie : Verderbsprozesse - Fermentation - biologische Hintergründe </i>. Hg. von Sebastian Ulrich. 2. Aufl. Hamburg: Behr´s Verlag.","havard":"F. Ebel, M. Weidenbörner, Lebensmittel-Mykologie : Verderbsprozesse - Fermentation - biologische Hintergründe , 2nd ed., Behr´s Verlag, Hamburg, 2026.","chicago":"Ebel, Frank, and Martin Weidenbörner. <i>Lebensmittel-Mykologie : Verderbsprozesse - Fermentation - biologische Hintergründe </i>. Edited by Sebastian Ulrich. 2nd ed. Hamburg: Behr´s Verlag, 2026.","mla":"Ebel, Frank, and Martin Weidenbörner. <i>Lebensmittel-Mykologie : Verderbsprozesse - Fermentation - biologische Hintergründe </i>. Edited by Sebastian Ulrich, 2nd ed., Behr´s Verlag, 2026.","ieee":"F. Ebel and M. Weidenbörner, <i>Lebensmittel-Mykologie : Verderbsprozesse - Fermentation - biologische Hintergründe </i>, 2nd ed. Hamburg: Behr´s Verlag, 2026.","van":"Ebel F, Weidenbörner M. Lebensmittel-Mykologie : Verderbsprozesse - Fermentation - biologische Hintergründe . 2nd ed. Ulrich S, editor. Hamburg: Behr´s Verlag; 2026. 452 p.","apa":"Ebel, F., &#38; Weidenbörner, M. (2026). <i>Lebensmittel-Mykologie : Verderbsprozesse - Fermentation - biologische Hintergründe </i> (S. Ulrich, Ed.; 2nd ed.). Behr´s Verlag.","din1505-2-1":"<span style=\"font-variant:small-caps;\">Ebel, Frank</span> ; <span style=\"font-variant:small-caps;\">Weidenbörner, Martin</span> ; <span style=\"font-variant:small-caps;\">Ulrich, S.</span> (Hrsg.): <i>Lebensmittel-Mykologie : Verderbsprozesse - Fermentation - biologische Hintergründe </i>. 2. Aufl. Hamburg : Behr´s Verlag, 2026"},"user_id":"42121","date_updated":"2025-12-08T09:17:51Z","date_created":"2025-12-02T10:36:29Z","department":[{"_id":"DEP4010"}],"page":"452","place":"Hamburg","language":[{"iso":"ger"}],"_id":"13314","edition":"2","publication_identifier":{"isbn":["978-3-98892-026-3"]},"title":"Lebensmittel-Mykologie : Verderbsprozesse - Fermentation - biologische Hintergründe ","status":"public","publisher":"Behr´s Verlag","author":[{"last_name":"Ebel","full_name":"Ebel, Frank","first_name":"Frank"},{"first_name":"Martin","full_name":"Weidenbörner, Martin","last_name":"Weidenbörner"}],"publication_status":"published","abstract":[{"text":"Pilze prägen die Lebensmittelindustrie: als wertvolle Helfer bei der Herstellung traditioneller und innovativer Produkte. Ebenso sind sie als Verursacher von Verderb und Mykotoxin-Bildung gefürchtet. Dieses Fachbuch bietet einen umfassenden Überblick über die Rolle von Schimmelpilzen und Hefen in allen Nahrungsmitteln.","lang":"ger"}]}]