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_id: '13314'
abstract:
- lang: ger
  text: 'Pilze prägen die Lebensmittelindustrie: als wertvolle Helfer bei der Herstellung
    traditioneller und innovativer Produkte. Ebenso sind sie als Verursacher von Verderb
    und Mykotoxin-Bildung gefürchtet. Dieses Fachbuch bietet einen umfassenden Überblick
    über die Rolle von Schimmelpilzen und Hefen in allen Nahrungsmitteln.'
author:
- first_name: Frank
  full_name: Ebel, Frank
  last_name: Ebel
- first_name: Martin
  full_name: Weidenbörner, Martin
  last_name: Weidenbörner
citation:
  ama: 'Ebel F, Weidenbörner M. <i>Lebensmittel-Mykologie : Verderbsprozesse - Fermentation
    - biologische Hintergründe </i>. 2nd ed. (Ulrich S, ed.). Behr´s Verlag; 2026.'
  apa: 'Ebel, F., &#38; Weidenbörner, M. (2026). <i>Lebensmittel-Mykologie : Verderbsprozesse
    - Fermentation - biologische Hintergründe </i> (S. Ulrich, Ed.; 2nd ed.). Behr´s
    Verlag.'
  bjps: '<b>Ebel F and Weidenbörner M</b> (2026) <i>Lebensmittel-Mykologie : Verderbsprozesse
    - Fermentation - biologische Hintergründe </i>, 2nd ed., Ulrich S (ed.). Hamburg:
    Behr´s Verlag.'
  chicago: 'Ebel, Frank, and Martin Weidenbörner. <i>Lebensmittel-Mykologie : Verderbsprozesse
    - Fermentation - biologische Hintergründe </i>. Edited by Sebastian Ulrich. 2nd
    ed. Hamburg: Behr´s Verlag, 2026.'
  chicago-de: 'Ebel, Frank und Martin Weidenbörner. 2026. <i>Lebensmittel-Mykologie :
    Verderbsprozesse - Fermentation - biologische Hintergründe </i>. Hg. von Sebastian
    Ulrich. 2. Aufl. Hamburg: Behr´s Verlag.'
  din1505-2-1: '<span style="font-variant:small-caps;">Ebel, Frank</span> ; <span
    style="font-variant:small-caps;">Weidenbörner, Martin</span> ; <span style="font-variant:small-caps;">Ulrich,
    S.</span> (Hrsg.): <i>Lebensmittel-Mykologie : Verderbsprozesse - Fermentation
    - biologische Hintergründe </i>. 2. Aufl. Hamburg : Behr´s Verlag, 2026'
  havard: 'F. Ebel, M. Weidenbörner, Lebensmittel-Mykologie : Verderbsprozesse - Fermentation
    - biologische Hintergründe , 2nd ed., Behr´s Verlag, Hamburg, 2026.'
  ieee: 'F. Ebel and M. Weidenbörner, <i>Lebensmittel-Mykologie : Verderbsprozesse
    - Fermentation - biologische Hintergründe </i>, 2nd ed. Hamburg: Behr´s Verlag,
    2026.'
  mla: 'Ebel, Frank, and Martin Weidenbörner. <i>Lebensmittel-Mykologie : Verderbsprozesse
    - Fermentation - biologische Hintergründe </i>. Edited by Sebastian Ulrich, 2nd
    ed., Behr´s Verlag, 2026.'
  short: 'F. Ebel, M. Weidenbörner, Lebensmittel-Mykologie : Verderbsprozesse - Fermentation
    - biologische Hintergründe , 2nd ed., Behr´s Verlag, Hamburg, 2026.'
  ufg: '<b>Ebel, Frank/Weidenbörner, Martin</b>: Lebensmittel-Mykologie : Verderbsprozesse
    - Fermentation - biologische Hintergründe , hg. von Ulrich, Sebastian, Hamburg
    <sup>2</sup>2026.'
  van: 'Ebel F, Weidenbörner M. Lebensmittel-Mykologie : Verderbsprozesse - Fermentation
    - biologische Hintergründe . 2nd ed. Ulrich S, editor. Hamburg: Behr´s Verlag;
    2026. 452 p.'
date_created: 2025-12-02T10:36:29Z
date_updated: 2025-12-08T09:17:51Z
department:
- _id: DEP4010
edition: '2'
editor:
- first_name: Sebastian
  full_name: Ulrich, Sebastian
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  last_name: Ulrich
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- iso: ger
page: '452'
place: Hamburg
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  isbn:
  - 978-3-98892-026-3
publication_status: published
publisher: Behr´s Verlag
status: public
title: 'Lebensmittel-Mykologie : Verderbsprozesse - Fermentation - biologische Hintergründe '
type: book
user_id: '42121'
year: '2026'
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