@misc{11911,
  abstract     = {{Im Herbst 2021 wurden 627 Schweineschlachtkörper verschiedener Hybridrassen mit einem durchschnittlichen Schlachtgewicht von  etwa 95 kg mit visuell erfassbaren Kontaminationen nach der Eviszeration in einem industriellen Schlachthof im Nordwesten Deutschlands untersucht. Die Datenaufnahme erfolgte direkt an der Schlachtlinie zwischen der Eviszeration und dem Podest für die amtliche Fleischuntersuchung. Zwei geschulte Personen prüften die ausgenommenen, aber noch nicht gespaltenen Tierkörper visuell von kranial nach kaudal: Eine Person beurteilte die Bauch-, die andere die Rückenseite. Festgestellte Kontaminationen waren Darminhalt, Galle, Mageninhalt, Rohrbahnfett und „Sonstiges“ – vor allem ein rötlicher Schaum aus den Atemwegen. Für jede Kontaminationsart wurde deren flächenmäßige Ausdehnung und Lokalisation erfasst. Bei insgesamt 103 der 627 kontaminierten Tiere wurde mehr als eine Kontamination festgestellt, sodass insgesamt 754 Kontaminationen detektiert wurden. Etwa die Hälfte der Kontaminationen war auf Darminhalt zurückzuführen, ein Drittel auf „Sonstiges“. Bei der Lokalisation machten Vordergliedmaße, Rücken und Schinken zusammen 70% aus. 86% der Kontaminationen hatten einen kleineren Durchmesser als 23 mm. Die Erfassung der visuell detektierbaren Kontaminationen stellt die Grundlage für weitergehende Untersuchungen zur hygienischen Qualitätsverbesserung der Schlachtprozesse dar.}},
  author       = {{Tholen, Janna and Große-Kleimann, Julia and Schulze Althoff, Gereon and Kreienbrock, Lothar and Upmann, Matthias}},
  booktitle    = {{Fleischwirtschaft}},
  issn         = {{0015-363X}},
  number       = {{4}},
  pages        = {{71--76}},
  publisher    = {{Deutscher Fachverlag}},
  title        = {{{Ausdehnung und Lokalisationen diverser Kontaminationsarten auf industriell geschlachteten Schweinekörpern}}},
  volume       = {{104}},
  year         = {{2024}},
}

@misc{9417,
  author       = {{Upmann, Matthias and Weyland, Gerd}},
  booktitle    = {{Fleischwirtschaft}},
  issn         = {{0015-363X}},
  location     = {{Lemgo}},
  number       = {{12}},
  pages        = {{50--55}},
  publisher    = {{dfv-Mediengruppe, Dt. Fachverl.}},
  title        = {{{Was ist erlaubt, was verboten?}}},
  volume       = {{101}},
  year         = {{2022}},
}

@article{6573,
  author       = {{Upmann, Matthias and Krämer, Karl-Heinz  and Benkhoff , Franz-Josef and Lautenschläger, Ralf}},
  issn         = {{0015-363X}},
  journal      = {{Fleischwirtschaft}},
  number       = {{7}},
  pages        = {{28--61}},
  publisher    = {{Deutscher Fachverlag}},
  title        = {{{Was kommt, was bleibt, was geht?  Teil 1 und 2}}},
  volume       = {{100}},
  year         = {{2021}},
}

@article{2439,
  author       = {{Upmann, Matthias and Grünewald, Tanja and Gerhadt, Thomas and Hildebrandt, Goetz}},
  issn         = {{0015-363X}},
  journal      = {{Fleischwirtschaft}},
  number       = {{8}},
  pages        = {{87--91}},
  publisher    = {{Dt. Fachverl.}},
  title        = {{{Gewebliche Beschaffenheit von Kochpökelwaren : ALTS-Laborvergleichsuntersuchung zur histologischen Quantifizierung von Strukturzerstörungen}}},
  volume       = {{93}},
  year         = {{2015}},
}

@article{2440,
  author       = {{Upmann, Matthias and Stiebing, Achim and Hillgärtner, Karin}},
  issn         = {{0015-363X}},
  journal      = {{Fleischwirtschaft}},
  number       = {{1}},
  pages        = {{28--33}},
  publisher    = {{Dt. Fachverl.}},
  title        = {{{Geräuchertes liegt weiterhin im Trend - DLG-Qualitätsprüfung 2012 – Rohwürste und Rohpökelwaren }}},
  volume       = {{93}},
  year         = {{2014}},
}

@article{2441,
  author       = {{Upmann, Matthias and Stiebing, Achim and Hillgärtner, Karin}},
  issn         = {{0015-363X}},
  journal      = {{Fleischwirtschaft}},
  number       = {{12}},
  pages        = {{50--54}},
  publisher    = {{Dt. Fachverl.}},
  title        = {{{Anteil SB-verpackter Erzeugnisse gestiegen - DLG-Qualitätsprüfung – Rohwürste und Rohpökelwaren im Ausland stark}}},
  volume       = {{93}},
  year         = {{2014}},
}

@article{2442,
  author       = {{Upmann, Matthias and Stiebing, Achim and Hölscher, Maike}},
  issn         = {{0015-363X}},
  journal      = {{Fleischwirtschaft}},
  number       = {{12}},
  pages        = {{41--47}},
  publisher    = {{Dt. Fachverl.}},
  title        = {{{Rework mindert den Genusswert nicht : Sensorische Auswirkungen der Wiederverarbeitung von erhitztem Brühwurstbrät in Brühwürsten}}},
  volume       = {{91}},
  year         = {{2011}},
}

@article{5326,
  author       = {{Stiebing, Achim and Thumel, Heinrich}},
  issn         = {{0015-363X}},
  journal      = {{Fleischwirtschaft}},
  number       = {{9}},
  pages        = {{86--91}},
  publisher    = {{Dt. Fachverl. }},
  title        = {{{Prämierungen belegen hohes Niveau – DLG-Qualitätsprüfungen 2010 und 2011 – Rohwürste und Rohpökelwaren}}},
  volume       = {{91}},
  year         = {{2011}},
}

@article{5327,
  author       = {{Stiebing, Achim and Schmidt, Bastian}},
  issn         = {{0015-363X}},
  journal      = {{Fleischwirtschaft}},
  number       = {{11}},
  pages        = {{44--46}},
  publisher    = {{Dt. Fachverl.}},
  title        = {{{ 	Kennzeichnung nicht zwingend erforderlich – Einfluss von Transglutaminase auf den Zusammenhalt von Rohschinken mit unterschiedlichem Salzgehalt}}},
  volume       = {{91}},
  year         = {{2011}},
}

@article{5328,
  author       = {{Becker, Barbara}},
  issn         = {{0015-363X}},
  journal      = {{Fleischwirtschaft}},
  number       = {{1}},
  pages        = {{41--43}},
  publisher    = {{Dt. Fachverl.}},
  title        = {{{Mikrobiologische Richt- und Warnwerte : Über die Arbeit der Fachgruppe Lebensmittelmikrobiologie und -hygiene der DGHM und die Ermittlung von Richt- und Warnwerten}}},
  volume       = {{91}},
  year         = {{2011}},
}

@article{5329,
  author       = {{Becker, Barbara}},
  issn         = {{0015-363X}},
  journal      = {{Fleischwirtschaft}},
  number       = {{8}},
  pages        = {{69--70}},
  publisher    = {{Dt. Fachverl.}},
  title        = {{{Erstmals Essig in der Prüfung}}},
  volume       = {{91}},
  year         = {{2011}},
}

@article{2459,
  author       = {{Upmann, Matthias and Visscher, Christian and Winter, Petra and Versphol, Jutta and Stratmann-Selke, Janin and Beyerbach, Martin and Kamphues, Josef}},
  issn         = {{0015-363X}},
  journal      = {{Fleischwirtschaft}},
  number       = {{7}},
  pages        = {{99--103}},
  publisher    = {{Dt. Fachverl.}},
  title        = {{{Effekte gröberen Futters und organischer Säuren auf die Salmonellenprävalenz bei Mastschweinen : Untersuchungen (Feldstudie) vor und nach der Schlachtung}}},
  volume       = {{87}},
  year         = {{2007}},
}

@article{2840,
  author       = {{Stiebing, Achim and Müller, Ulrich and Hegerding, Lars and Wilhelm, Patrick}},
  issn         = {{0015-363X}},
  journal      = {{Fleischwirtschaft}},
  number       = {{3}},
  pages        = {{119--123}},
  publisher    = {{ Deutscher Fachverlag GmbH}},
  title        = {{{Dekontamination von Fleischoberflächen mittels Kurzzeitdampfverfahren - Entkeimungswirkung versus Vergrauung}}},
  volume       = {{85}},
  year         = {{2005}},
}