--- _id: '11108' author: - first_name: Patrick full_name: Wilhelm, Patrick id: '12013' last_name: Wilhelm - first_name: Ulrich full_name: Müller, Ulrich id: '12119' last_name: Müller - first_name: Ronald full_name: Gebhardt, Ronald last_name: Gebhardt citation: ama: Wilhelm P, Müller U, Gebhardt R. Rheologische Modelle – ein Beitrag für die systematische Entwicklung von Fleischersatzprodukten?; 2024. apa: Wilhelm, P., Müller, U., & Gebhardt, R. (2024). Rheologische Modelle – ein Beitrag für die systematische Entwicklung von Fleischersatzprodukten? Jahrestreffen der DECHEMA/VDI-Fachgruppe Lebensmittelverfahrenstechnik, Quakenbrück. bjps: Wilhelm P, Müller U and Gebhardt R (2024) Rheologische Modelle – ein Beitrag für die systematische Entwicklung von Fleischersatzprodukten? . chicago: Wilhelm, Patrick, Ulrich Müller, and Ronald Gebhardt. Rheologische Modelle – ein Beitrag für die systematische Entwicklung von Fleischersatzprodukten?, 2024. chicago-de: Wilhelm, Patrick, Ulrich Müller und Ronald Gebhardt. 2024. Rheologische Modelle – ein Beitrag für die systematische Entwicklung von Fleischersatzprodukten? din1505-2-1: 'Wilhelm, Patrick ; Müller, Ulrich ; Gebhardt, Ronald: Rheologische Modelle – ein Beitrag für die systematische Entwicklung von Fleischersatzprodukten?, 2024' havard: P. Wilhelm, U. Müller, R. Gebhardt, Rheologische Modelle – ein Beitrag für die systematische Entwicklung von Fleischersatzprodukten?, 2024. ieee: P. Wilhelm, U. Müller, and R. Gebhardt, Rheologische Modelle – ein Beitrag für die systematische Entwicklung von Fleischersatzprodukten? 2024. mla: Wilhelm, Patrick, et al. Rheologische Modelle – ein Beitrag für die systematische Entwicklung von Fleischersatzprodukten? 2024. short: P. Wilhelm, U. Müller, R. Gebhardt, Rheologische Modelle – ein Beitrag für die systematische Entwicklung von Fleischersatzprodukten?, 2024. ufg: 'Wilhelm, Patrick/Müller, Ulrich/Gebhardt, Ronald: Rheologische Modelle – ein Beitrag für die systematische Entwicklung von Fleischersatzprodukten?, o. O. 2024.' van: Wilhelm P, Müller U, Gebhardt R. Rheologische Modelle – ein Beitrag für die systematische Entwicklung von Fleischersatzprodukten? 2024. conference: end_date: 2024-02-28 location: Quakenbrück name: Jahrestreffen der DECHEMA/VDI-Fachgruppe Lebensmittelverfahrenstechnik start_date: 2024-02-27 date_created: 2024-02-23T16:04:13Z date_updated: 2024-03-05T14:27:50Z department: - _id: DEP4009 - _id: DEP4028 keyword: - rheology - schwedoff - gelatine - gel former - plasticity - fracture - meat substitutes language: - iso: ger status: public title: Rheologische Modelle – ein Beitrag für die systematische Entwicklung von Fleischersatzprodukten? type: conference_poster user_id: '12013' year: '2024' ... --- _id: '11608' abstract: - lang: eng text: The handling of beer-yeast suspensions (BYS) occurs in several brewery processes , as in pitching, propagation or beer recovery. Highly concentrated BYS do not behave like a shear thinning fluid but like a dilatant fluid. Above a solid content >18% shear stress, as generated turbulences or wall friction increases the dynamic viscosity of the fluid. It is precisely here that influencing factors that have received little attention as the effect of different cell sizes to date can make themselves felt. Even if there is only one yeast strain used in a brewery different cell sizes can occur when there are different osmotic pressures, induced by sugar and alcohol concentration. In this work, the cell size distributions of a Saccharomyces strain were artificially varied and measured. Rheological studies were then carried out on these BYS. Results show that increasing mean cell diameters (sauter diameter) lead to a change in the rheological behavior. It is assumed that cell sizes are also relevant to processing in practice, especially where high concentrations are achieved. Especially for handling these highly concentrated BYS with high shear pumps or agitators it is therefore important to know the relationship between the mean cell diameter and the either shear thinning or shear thickening rheological behavior, because even with the same yeast concentration both rheological behaviors can occur. author: - first_name: Marc full_name: Trilling-Haasler, Marc id: '81622' last_name: Trilling-Haasler orcid: 0000-0002-3685-6383 - first_name: Simon-Elias full_name: Jürgensmeier, Simon-Elias last_name: Jürgensmeier - first_name: Jan full_name: Schneider, Jan id: '13209' last_name: Schneider orcid: 0000-0001-6401-8873 citation: ama: Trilling-Haasler M, Jürgensmeier SE, Schneider J. Influence of Osmotic Pressure Induced Yeast Particle Size on the Rheological Properties of Beer-Yeast-Suspensions.; 2024. apa: Trilling-Haasler, M., Jürgensmeier, S.-E., & Schneider, J. (2024). Influence of osmotic pressure induced yeast particle size on the rheological properties of beer-yeast-suspensions. 39th EBC Congress 2024, Lille. bjps: Trilling-Haasler M, Jürgensmeier S-E and Schneider J (2024) Influence of Osmotic Pressure Induced Yeast Particle Size on the Rheological Properties of Beer-Yeast-Suspensions. . chicago: Trilling-Haasler, Marc, Simon-Elias Jürgensmeier, and Jan Schneider. Influence of Osmotic Pressure Induced Yeast Particle Size on the Rheological Properties of Beer-Yeast-Suspensions, 2024. chicago-de: Trilling-Haasler, Marc, Simon-Elias Jürgensmeier und Jan Schneider. 2024. Influence of osmotic pressure induced yeast particle size on the rheological properties of beer-yeast-suspensions. din1505-2-1: 'Trilling-Haasler, Marc ; Jürgensmeier, Simon-Elias ; Schneider, Jan: Influence of osmotic pressure induced yeast particle size on the rheological properties of beer-yeast-suspensions, 2024' havard: M. Trilling-Haasler, S.-E. Jürgensmeier, J. 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Influence of osmotic pressure induced yeast particle size on the rheological properties of beer-yeast-suspensions. 2024. conference: end_date: 2024-05-30 location: Lille name: 39th EBC Congress 2024 start_date: 2024-05-26 date_created: 2024-06-28T13:06:34Z date_updated: 2025-10-17T18:37:36Z department: - _id: DEP4028 - _id: DEP4018 - _id: DEP1308 keyword: - yeast - rheology - cell size - osmotic pressure - filtration language: - iso: eng publication_status: published status: public title: Influence of osmotic pressure induced yeast particle size on the rheological properties of beer-yeast-suspensions type: conference_poster user_id: '81304' year: '2024' ... --- _id: '11105' author: - first_name: Marta full_name: Psiuk, Marta last_name: Psiuk - first_name: Patrick full_name: Wilhelm, Patrick id: '12013' last_name: Wilhelm - first_name: Ulrich full_name: Müller, Ulrich id: '12119' last_name: Müller - first_name: Ronald full_name: Gebhardt, Ronald last_name: Gebhardt citation: ama: Psiuk M, Wilhelm P, Müller U, Gebhardt R. Die Bedeutung der Knäuelbildung bei künstlichen Oligomeren für kinetische Vorgänge wie das Fließen und die Übertragung der Erkenntnisse auf Lebensmittelprozesse.; 2023. apa: Psiuk, M., Wilhelm, P., Müller, U., & Gebhardt, R. (2023). Die Bedeutung der Knäuelbildung bei künstlichen Oligomeren für kinetische Vorgänge wie das Fließen und die Übertragung der Erkenntnisse auf Lebensmittelprozesse. ProcessNet-Fachgruppen-Sitzung Lebensmittelverfahrenstechnik, Bochum. bjps: Psiuk M et al. (2023) Die Bedeutung der Knäuelbildung bei künstlichen Oligomeren für kinetische Vorgänge wie das Fließen und die Übertragung der Erkenntnisse auf Lebensmittelprozesse. . chicago: Psiuk, Marta, Patrick Wilhelm, Ulrich Müller, and Ronald Gebhardt. Die Bedeutung der Knäuelbildung bei künstlichen Oligomeren für kinetische Vorgänge wie das Fließen und die Übertragung der Erkenntnisse auf Lebensmittelprozesse, 2023. chicago-de: Psiuk, Marta, Patrick Wilhelm, Ulrich Müller und Ronald Gebhardt. 2023. Die Bedeutung der Knäuelbildung bei künstlichen Oligomeren für kinetische Vorgänge wie das Fließen und die Übertragung der Erkenntnisse auf Lebensmittelprozesse. din1505-2-1: 'Psiuk, Marta ; Wilhelm, Patrick ; Müller, Ulrich ; Gebhardt, Ronald: Die Bedeutung der Knäuelbildung bei künstlichen Oligomeren für kinetische Vorgänge wie das Fließen und die Übertragung der Erkenntnisse auf Lebensmittelprozesse, 2023' havard: M. Psiuk, P. Wilhelm, U. Müller, R. Gebhardt, Die Bedeutung der Knäuelbildung bei künstlichen Oligomeren für kinetische Vorgänge wie das Fließen und die Übertragung der Erkenntnisse auf Lebensmittelprozesse, 2023. ieee: M. Psiuk, P. Wilhelm, U. Müller, and R. Gebhardt, Die Bedeutung der Knäuelbildung bei künstlichen Oligomeren für kinetische Vorgänge wie das Fließen und die Übertragung der Erkenntnisse auf Lebensmittelprozesse. 2023. mla: Psiuk, Marta, et al. 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Die Bedeutung der Knäuelbildung bei künstlichen Oligomeren für kinetische Vorgänge wie das Fließen und die Übertragung der Erkenntnisse auf Lebensmittelprozesse. 2023. conference: end_date: 2023-03-15 location: Bochum name: ProcessNet-Fachgruppen-Sitzung Lebensmittelverfahrenstechnik start_date: 2023-03-14 date_created: 2024-02-23T15:36:26Z date_updated: 2024-10-25T12:50:47Z department: - _id: DEP4009 - _id: DEP4028 keyword: - rheology - oligomere - flow curves - activation energy - temperature sweep - temperature dependence - arrhenius plot language: - iso: ger status: public title: Die Bedeutung der Knäuelbildung bei künstlichen Oligomeren für kinetische Vorgänge wie das Fließen und die Übertragung der Erkenntnisse auf Lebensmittelprozesse type: conference_speech user_id: '12013' year: '2023' ...