---
_id: '9420'
abstract:
- lang: eng
  text: Larger processing equipment to produce minced meat could affect its structure
    due to intensive processing and a high energy intake in the meat mass. To assess
    if this would result in alterations in the minced meat quality, finely chopped
    meat (FCM) was added in different concentrations (15, 30, 45, 60, 75, 90, and
    100%) to minced meat and quality parameters were analyzed. FCM was used to simulate
    different intensity of an unintended destruction of meat cells due to various
    processes. The amount of non-intact cells (ANIC) was determined histologically
    and furthermore, soluble protein content, water holding capacity, mechanical and
    sensory texture, and scanning electron and confocal laser scanning microscopy
    was applied to analyze the meat structure and quality. ANIC indicated that even
    adding 15% FCM was statistically (p < 0.05) distinguishable from 100% minced meat
    and 30% FCM had already 50 Vol.-% ANIC. In contrast, the addition of 15% or 30%
    FCM did not result in significant differences in drip loss of raw and cooked meat
    as well as mechanical and sensory texture analysis. This study showed that intensive
    processing might be detectable via ANIC, but that the minced meat quality was
    not affected.
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author:
- first_name: 'Franziska '
  full_name: 'Witte , Franziska '
  last_name: 'Witte '
- first_name: 'Erik '
  full_name: 'Sawas , Erik '
  last_name: 'Sawas '
- first_name: Lisa M.
  full_name: Berger , Lisa M.
  last_name: 'Berger '
- first_name: 'Monika '
  full_name: 'Gibis , Monika '
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  last_name: Weiss
- first_name: Anja
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  last_name: Röser
- first_name: Matthias
  full_name: Upmann, Matthias
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  last_name: Upmann
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- first_name: Nino
  full_name: Terjung, Nino
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  last_name: Terjung
citation:
  ama: Witte  F, Sawas  E, Berger  LM, et al. Influence of Finely Chopped Meat Addition
    on Quality Parameters of Minced Meat. <i>Applied Sciences</i>. 2022;20(12). doi:<a
    href="https://doi.org/10.3390/app122010590">https://doi.org/10.3390/app122010590</a>
  apa: Witte , F., Sawas , E., Berger , L. M., Gibis , M., Weiss, J., Röser, A., Upmann,
    M., Joeres, E., Juadjur , A., Bindrich , U., Heinz , V., &#38; Terjung, N. (2022).
    Influence of Finely Chopped Meat Addition on Quality Parameters of Minced Meat.
    <i>Applied Sciences</i>, <i>20</i>(12), Article 10590. <a href="https://doi.org/10.3390/app122010590">https://doi.org/10.3390/app122010590</a>
  bjps: <b>Witte  F <i>et al.</i></b> (2022) Influence of Finely Chopped Meat Addition
    on Quality Parameters of Minced Meat. <i>Applied Sciences</i> <b>20</b>.
  chicago: Witte , Franziska , Erik  Sawas , Lisa M. Berger , Monika  Gibis , Jochen  Weiss,
    Anja Röser, Matthias Upmann, et al. “Influence of Finely Chopped Meat Addition
    on Quality Parameters of Minced Meat.” <i>Applied Sciences</i> 20, no. 12 (2022).
    <a href="https://doi.org/10.3390/app122010590">https://doi.org/10.3390/app122010590</a>.
  chicago-de: Witte , Franziska , Erik  Sawas , Lisa M. Berger , Monika  Gibis , Jochen  Weiss,
    Anja Röser, Matthias Upmann, u. a. 2022. Influence of Finely Chopped Meat Addition
    on Quality Parameters of Minced Meat. <i>Applied Sciences</i> 20, Nr. 12. doi:<a
    href="https://doi.org/10.3390/app122010590">https://doi.org/10.3390/app122010590</a>,
    .
  din1505-2-1: '<span style="font-variant:small-caps;"><span style="font-variant:small-caps;">Witte
    , Franziska </span> ; <span style="font-variant:small-caps;">Sawas , Erik </span>
    ; <span style="font-variant:small-caps;">Berger , Lisa M.</span> ; <span style="font-variant:small-caps;">Gibis
    , Monika </span> ; <span style="font-variant:small-caps;">Weiss, Jochen </span>
    ; <span style="font-variant:small-caps;">Röser, Anja</span> ; <span style="font-variant:small-caps;">Upmann,
    Matthias</span> ; <span style="font-variant:small-caps;">Joeres, Eike </span>
    ; u. a.</span>: Influence of Finely Chopped Meat Addition on Quality Parameters
    of Minced Meat. In: <i>Applied Sciences</i> Bd. 20. Basel (CH), MDPI (2022), Nr. 12'
  havard: F. Witte , E. Sawas , L.M. Berger , M. Gibis , J. Weiss, A. Röser, M. Upmann,
    E. Joeres, A. Juadjur , U. Bindrich , V. Heinz , N. Terjung, Influence of Finely
    Chopped Meat Addition on Quality Parameters of Minced Meat, Applied Sciences.
    20 (2022).
  ieee: 'F. Witte  <i>et al.</i>, “Influence of Finely Chopped Meat Addition on Quality
    Parameters of Minced Meat,” <i>Applied Sciences</i>, vol. 20, no. 12, Art. no.
    10590, 2022, doi: <a href="https://doi.org/10.3390/app122010590">https://doi.org/10.3390/app122010590</a>.'
  mla: Witte , Franziska, et al. “Influence of Finely Chopped Meat Addition on Quality
    Parameters of Minced Meat.” <i>Applied Sciences</i>, vol. 20, no. 12, 10590, 2022,
    <a href="https://doi.org/10.3390/app122010590">https://doi.org/10.3390/app122010590</a>.
  short: F. Witte , E. Sawas , L.M. Berger , M. Gibis , J. Weiss, A. Röser, M. Upmann,
    E. Joeres, A. Juadjur , U. Bindrich , V. Heinz , N. Terjung, Applied Sciences
    20 (2022).
  ufg: '<b>Witte , Franziska u. a.</b>: Influence of Finely Chopped Meat Addition
    on Quality Parameters of Minced Meat, in: <i>Applied Sciences</i> 20 (2022), H.
    12.'
  van: Witte  F, Sawas  E, Berger  LM, Gibis  M, Weiss J, Röser A, et al. Influence
    of Finely Chopped Meat Addition on Quality Parameters of Minced Meat. Applied
    Sciences. 2022;20(12).
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- minced pork
- industrial meat processing
- quality characterization
- techno-functional properties of minced pork
- structural modification
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title: Influence of Finely Chopped Meat Addition on Quality Parameters of Minced Meat
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  last_name: Jostmeyer
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  ama: 'Upmann M, Röser A, Jostmeyer F-C. Einflussfaktoren auf das Ergebnis des HADH-Gefrierfleischnachweises.
    In: Deutsche Veterinärmedizinische Gesellschaft, ed. <i>61. Arbeitstagung des
    Arbeitsgebietes Lebensmittelsicherheit und Verbraucherschutz</i>. Eigenverlag;
    2021.'
  apa: 'Upmann, M., Röser, A., &#38; Jostmeyer, F.-C. (2021). Einflussfaktoren auf
    das Ergebnis des HADH-Gefrierfleischnachweises. In Deutsche Veterinärmedizinische
    Gesellschaft (Ed.), <i>61. Arbeitstagung des Arbeitsgebietes Lebensmittelsicherheit
    und Verbraucherschutz</i>. Garmisch-Partenkirchen: Eigenverlag.'
  bjps: <b>Upmann M, Röser A and Jostmeyer F-C</b> (2021) Einflussfaktoren auf das
    Ergebnis des HADH-Gefrierfleischnachweises. In Deutsche Veterinärmedizinische
    Gesellschaft (ed.), <i>61. Arbeitstagung des Arbeitsgebietes Lebensmittelsicherheit
    und Verbraucherschutz</i>. Eigenverlag.
  chicago: Upmann, Matthias, Anja Röser, and Friedrich-Christian Jostmeyer. “Einflussfaktoren
    auf das Ergebnis des HADH-Gefrierfleischnachweises.” In <i>61. Arbeitstagung des
    Arbeitsgebietes Lebensmittelsicherheit und Verbraucherschutz</i>, edited by Deutsche
    Veterinärmedizinische Gesellschaft. Eigenverlag, 2021.
  chicago-de: 'Upmann, Matthias, Anja Röser und Friedrich-Christian Jostmeyer. 2021.
    Einflussfaktoren auf das Ergebnis des HADH-Gefrierfleischnachweises. In: <i>61.
    Arbeitstagung des Arbeitsgebietes Lebensmittelsicherheit und Verbraucherschutz</i>,
    hg. von Deutsche Veterinärmedizinische Gesellschaft. Eigenverlag.'
  din1505-2-1: '<span style="font-variant:small-caps;">Upmann, Matthias</span> ; <span
    style="font-variant:small-caps;">Röser, Anja</span> ; <span style="font-variant:small-caps;">Jostmeyer,
    Friedrich-Christian</span>: Einflussfaktoren auf das Ergebnis des HADH-Gefrierfleischnachweises.
    In: <span style="font-variant:small-caps;">Deutsche Veterinärmedizinische Gesellschaft</span>
    (Hrsg.): <i>61. Arbeitstagung des Arbeitsgebietes Lebensmittelsicherheit und Verbraucherschutz</i> :
    Eigenverlag, 2021'
  havard: 'M. Upmann, A. Röser, F.-C. Jostmeyer, Einflussfaktoren auf das Ergebnis
    des HADH-Gefrierfleischnachweises, in: Deutsche Veterinärmedizinische Gesellschaft
    (Ed.), 61. Arbeitstagung des Arbeitsgebietes Lebensmittelsicherheit und Verbraucherschutz,
    Eigenverlag, 2021.'
  ieee: M. Upmann, A. Röser, and F.-C. Jostmeyer, “Einflussfaktoren auf das Ergebnis
    des HADH-Gefrierfleischnachweises,” in <i>61. Arbeitstagung des Arbeitsgebietes
    Lebensmittelsicherheit und Verbraucherschutz</i>, Garmisch-Partenkirchen, 2021.
  mla: Upmann, Matthias, et al. “Einflussfaktoren auf das Ergebnis des HADH-Gefrierfleischnachweises.”
    <i>61. Arbeitstagung des Arbeitsgebietes Lebensmittelsicherheit und Verbraucherschutz</i>,
    edited by Deutsche Veterinärmedizinische Gesellschaft, Eigenverlag, 2021.
  short: 'M. Upmann, A. Röser, F.-C. Jostmeyer, in: Deutsche Veterinärmedizinische
    Gesellschaft (Ed.), 61. Arbeitstagung des Arbeitsgebietes Lebensmittelsicherheit
    und Verbraucherschutz, Eigenverlag, 2021.'
  ufg: '<b>Upmann, Matthias et. al. (2021)</b>: Einflussfaktoren auf das Ergebnis
    des HADH-Gefrierfleischnachweises, in: Deutsche Veterinärmedizinische Gesellschaft
    (Hg.): <i>61. Arbeitstagung des Arbeitsgebietes Lebensmittelsicherheit und Verbraucherschutz</i>.'
  van: 'Upmann M, Röser A, Jostmeyer F-C. Einflussfaktoren auf das Ergebnis des HADH-Gefrierfleischnachweises.
    In: Deutsche Veterinärmedizinische Gesellschaft, editor. 61 Arbeitstagung des
    Arbeitsgebietes Lebensmittelsicherheit und Verbraucherschutz. Eigenverlag; 2021.'
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  ama: 'Fechner T, Röser A, Upmann M. <i>Knochenpartikel in Geflügel-Verarbeitungsfleisch
    – Rohstoffbedingte Schwankungen Innerhalb Einer Arbeitswoche</i>. (Deutsche Veterinärmedizinische
    Gesellschaft, ed.). Gießen: Verlag der DVG Service GmbH ; 2021.'
  apa: 'Fechner, T., Röser, A., &#38; Upmann, M. (2021). <i>Knochenpartikel in Geflügel-Verarbeitungsfleisch
    – Rohstoffbedingte Schwankungen innerhalb einer Arbeitswoche</i>. (Deutsche Veterinärmedizinische
    Gesellschaft, Ed.), <i>61. Arbeitstagung des Arbeitsgebietes Lebensmittelsicherheit
    und Verbraucherschutz</i>. Gießen: Verlag der DVG Service GmbH .'
  bjps: '<b>Fechner T, Röser A and Upmann M</b> (2021) <i>Knochenpartikel in Geflügel-Verarbeitungsfleisch
    – Rohstoffbedingte Schwankungen Innerhalb Einer Arbeitswoche</i>, Deutsche Veterinärmedizinische
    Gesellschaft (ed.). Gießen: Verlag der DVG Service GmbH .'
  chicago: 'Fechner, Tim , Anja Röser, and Matthias Upmann. <i>Knochenpartikel in
    Geflügel-Verarbeitungsfleisch – Rohstoffbedingte Schwankungen Innerhalb Einer
    Arbeitswoche</i>. Edited by Deutsche Veterinärmedizinische Gesellschaft. <i>61.
    Arbeitstagung Des Arbeitsgebietes Lebensmittelsicherheit Und Verbraucherschutz</i>.
    Gießen: Verlag der DVG Service GmbH , 2021.'
  chicago-de: 'Fechner, Tim , Anja Röser und Matthias Upmann. 2021. <i>Knochenpartikel
    in Geflügel-Verarbeitungsfleisch – Rohstoffbedingte Schwankungen innerhalb einer
    Arbeitswoche</i>. Hg. von Deutsche Veterinärmedizinische Gesellschaft. <i>61.
    Arbeitstagung des Arbeitsgebietes Lebensmittelsicherheit und Verbraucherschutz</i>.
    Gießen: Verlag der DVG Service GmbH .'
  din1505-2-1: '<span style="font-variant:small-caps;">Fechner, Tim </span> ; <span
    style="font-variant:small-caps;">Röser, Anja</span> ; <span style="font-variant:small-caps;">Upmann,
    Matthias</span> ; <span style="font-variant:small-caps;">Deutsche Veterinärmedizinische
    Gesellschaft</span> (Hrsg.): <i>Knochenpartikel in Geflügel-Verarbeitungsfleisch
    – Rohstoffbedingte Schwankungen innerhalb einer Arbeitswoche</i>. Gießen : Verlag
    der DVG Service GmbH , 2021'
  havard: T. Fechner, A. Röser, M. Upmann, Knochenpartikel in Geflügel-Verarbeitungsfleisch
    – Rohstoffbedingte Schwankungen innerhalb einer Arbeitswoche, Verlag der DVG Service
    GmbH , Gießen, 2021.
  ieee: 'T. Fechner, A. Röser, and M. Upmann, <i>Knochenpartikel in Geflügel-Verarbeitungsfleisch
    – Rohstoffbedingte Schwankungen innerhalb einer Arbeitswoche</i>. Gießen: Verlag
    der DVG Service GmbH , 2021.'
  mla: Fechner, Tim, et al. “Knochenpartikel in Geflügel-Verarbeitungsfleisch – Rohstoffbedingte
    Schwankungen Innerhalb Einer Arbeitswoche.” <i>61. Arbeitstagung Des Arbeitsgebietes
    Lebensmittelsicherheit Und Verbraucherschutz</i>, edited by Deutsche Veterinärmedizinische
    Gesellschaft, Verlag der DVG Service GmbH , 2021.
  short: T. Fechner, A. Röser, M. Upmann, Knochenpartikel in Geflügel-Verarbeitungsfleisch
    – Rohstoffbedingte Schwankungen Innerhalb Einer Arbeitswoche, Verlag der DVG Service
    GmbH , Gießen, 2021.
  ufg: '<b>Fechner, Tim  et. al. (2021)</b>: Knochenpartikel in Geflügel-Verarbeitungsfleisch
    – Rohstoffbedingte Schwankungen innerhalb einer Arbeitswoche, Gießen.'
  van: 'Fechner T, Röser A, Upmann M. Knochenpartikel in Geflügel-Verarbeitungsfleisch
    – Rohstoffbedingte Schwankungen innerhalb einer Arbeitswoche. Deutsche Veterinärmedizinische
    Gesellschaft, editor. 61. Arbeitstagung des Arbeitsgebietes Lebensmittelsicherheit
    und Verbraucherschutz. Gießen: Verlag der DVG Service GmbH ; 2021.'
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  end_date: 2021-09-30
  location: Garmisch-Partenkirchen
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title: Knochenpartikel in Geflügel-Verarbeitungsfleisch – Rohstoffbedingte Schwankungen
  innerhalb einer Arbeitswoche
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  ama: 'Upmann M, Röser A. Gewürze und Kräuter. In: Horn D, Langen M, eds. <i>Lebensmittelhistologie</i>.
    Behr´s; 2019:158-179.'
  apa: Upmann, M., &#38; Röser, A. (2019). Gewürze und Kräuter. In D. Horn &#38; M.
    Langen (Eds.), <i>Lebensmittelhistologie</i> (pp. 158–179). Behr´s.
  bjps: '<b>Upmann M and Röser A</b> (2019) Gewürze und Kräuter. In Horn D and Langen
    M (eds), <i>Lebensmittelhistologie</i>. Hamburg: Behr´s, pp. 158–179.'
  chicago: 'Upmann, Matthias, and Anja Röser. “Gewürze und Kräuter.” In <i>Lebensmittelhistologie</i>,
    edited by D. Horn and M. Langen, 158–79. Hamburg: Behr´s, 2019.'
  chicago-de: 'Upmann, Matthias und Anja Röser. 2019. Gewürze und Kräuter. In: <i>Lebensmittelhistologie</i>,
    hg. von D. Horn und M. Langen, 158–179. Hamburg: Behr´s.'
  din1505-2-1: '<span style="font-variant:small-caps;">Upmann, Matthias</span> ; <span
    style="font-variant:small-caps;">Röser, Anja</span>: Gewürze und Kräuter. In:
    <span style="font-variant:small-caps;">Horn, D.</span> ; <span style="font-variant:small-caps;">Langen,
    M.</span> (Hrsg.): <i>Lebensmittelhistologie</i>. Hamburg : Behr´s, 2019, S. 158–179'
  havard: 'M. Upmann, A. Röser, Gewürze und Kräuter, in: D. Horn, M. Langen (Eds.),
    Lebensmittelhistologie, Behr´s, Hamburg, 2019: pp. 158–179.'
  ieee: 'M. Upmann and A. Röser, “Gewürze und Kräuter,” in <i>Lebensmittelhistologie</i>,
    D. Horn and M. Langen, Eds. Hamburg: Behr´s, 2019, pp. 158–179.'
  mla: Upmann, Matthias, and Anja Röser. “Gewürze und Kräuter.” <i>Lebensmittelhistologie</i>,
    edited by D. Horn and M. Langen, Behr´s, 2019, pp. 158–79.
  short: 'M. Upmann, A. Röser, in: D. Horn, M. Langen (Eds.), Lebensmittelhistologie,
    Behr´s, Hamburg, 2019, pp. 158–179.'
  ufg: '<b>Upmann, Matthias/Röser, Anja</b>: Gewürze und Kräuter, in: <i>Horn, D./Langen,
    M. (Hgg.)</i>: Lebensmittelhistologie, Hamburg 2019,  S. 158–179.'
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    Hamburg: Behr´s; 2019. p. 158–79.'
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  ama: 'Upmann M, Röser A. Kochpökelerzeugnisse. In: Horn D, Langen M, eds. <i>Lebensmittelhistologie</i>.
    Behr´s.'
  apa: Upmann, M., &#38; Röser, A. (n.d.). Kochpökelerzeugnisse. In D. Horn &#38;
    M. Langen (Eds.), <i>Lebensmittelhistologie</i>. Behr´s.
  bjps: '<b>Upmann M and Röser A</b> (n.d.) Kochpökelerzeugnisse. In Horn D and Langen
    M (eds), <i>Lebensmittelhistologie</i>. Hamburg: Behr´s.'
  chicago: 'Upmann, Matthias, and Anja Röser. “Kochpökelerzeugnisse.” In <i>Lebensmittelhistologie</i>,
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  chicago-de: 'Upmann, Matthias und Anja Röser. Kochpökelerzeugnisse. In: <i>Lebensmittelhistologie</i>,
    hg. von D. Horn und M. Langen. Hamburg: Behr´s.'
  din1505-2-1: '<span style="font-variant:small-caps;">Upmann, Matthias</span> ; <span
    style="font-variant:small-caps;">Röser, Anja</span>: Kochpökelerzeugnisse. In:
    <span style="font-variant:small-caps;">Horn, D.</span> ; <span style="font-variant:small-caps;">Langen,
    M.</span> (Hrsg.): <i>Lebensmittelhistologie</i>. Hamburg : Behr´s'
  havard: 'M. Upmann, A. Röser, Kochpökelerzeugnisse, in: D. Horn, M. Langen (Eds.),
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  mla: Upmann, Matthias, and Anja Röser. “Kochpökelerzeugnisse.” <i>Lebensmittelhistologie</i>,
    edited by D. Horn and M. Langen, Behr´s.
  short: 'M. Upmann, A. Röser, in: D. Horn, M. Langen (Eds.), Lebensmittelhistologie,
    Behr´s, Hamburg, n.d.'
  ufg: '<b>Upmann, Matthias/Röser, Anja</b>: Kochpökelerzeugnisse, in: <i>Horn, D./Langen,
    M. (Hgg.)</i>: Lebensmittelhistologie, Hamburg o. J.'
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- first_name: Anja
  full_name: Röser, Anja
  id: '12158'
  last_name: Röser
- first_name: Matthias
  full_name: Upmann, Matthias
  id: '12666'
  last_name: Upmann
citation:
  ama: 'Fechner T, Röser A, Upmann M. Stolpersteine beim histologischen Knochenpartikelnachweis.
    In: ; 2018.'
  apa: Fechner, T., Röser, A., &#38; Upmann, M. (2018). <i>Stolpersteine beim histologischen
    Knochenpartikelnachweis</i>. 59. Arbeitstagung des  Arbeitsgebietes “Lebensmittelsicherheit,”
    Garmisch-Partenkirchen .
  bjps: <b>Fechner T, Röser A and Upmann M</b> (2018) Stolpersteine beim histologischen
    Knochenpartikelnachweis.
  chicago: Fechner, T., Anja Röser, and Matthias Upmann. “Stolpersteine beim histologischen
    Knochenpartikelnachweis,” 2018.
  chicago-de: 'Fechner, T., Anja Röser und Matthias Upmann. 2018. Stolpersteine beim
    histologischen Knochenpartikelnachweis. In: .'
  din1505-2-1: '<span style="font-variant:small-caps;">Fechner, T.</span> ; <span
    style="font-variant:small-caps;">Röser, Anja</span> ; <span style="font-variant:small-caps;">Upmann,
    Matthias</span>: Stolpersteine beim histologischen Knochenpartikelnachweis. In:
    , 2018'
  havard: 'T. Fechner, A. Röser, M. Upmann, Stolpersteine beim histologischen Knochenpartikelnachweis,
    in: 2018.'
  ieee: T. Fechner, A. Röser, and M. Upmann, “Stolpersteine beim histologischen Knochenpartikelnachweis,”
    presented at the 59. Arbeitstagung des  Arbeitsgebietes “Lebensmittelsicherheit,”
    Garmisch-Partenkirchen , 2018.
  mla: Fechner, T., et al. <i>Stolpersteine beim histologischen Knochenpartikelnachweis</i>.
    2018.
  short: 'T. Fechner, A. Röser, M. Upmann, in: 2018.'
  ufg: '<b>Fechner, T./Röser, Anja/Upmann, Matthias</b>: Stolpersteine beim histologischen
    Knochenpartikelnachweis, in: o. Hg.: o. O. 2018.'
  van: Fechner T, Röser A, Upmann M. Stolpersteine beim histologischen Knochenpartikelnachweis.
    In 2018.
conference:
  end_date: 2018-09-27
  location: 'Garmisch-Partenkirchen '
  name: 59. Arbeitstagung des  Arbeitsgebietes "Lebensmittelsicherheit"
  start_date: 2018-09-24
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- iso: ger
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status: public
title: Stolpersteine beim histologischen Knochenpartikelnachweis
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year: '2018'
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author:
- first_name: T.
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  full_name: Upmann, Matthias
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  last_name: Upmann
citation:
  ama: 'Fencher T, Röser A, Upmann M. Histologische Knochenpartikelfärbungen im Vergleich
    – Genauigkeit von Alizarin, Kossa und Co. . In: ; 2017.'
  apa: Fencher, T., Röser, A., &#38; Upmann, M. (2017). <i>Histologische Knochenpartikelfärbungen
    im Vergleich – Genauigkeit von Alizarin, Kossa und Co. </i>. 58. Arbeitstagung
    des  Arbeitsgebietes “Lebensmittelhygiene,” Garmisch-Partenkirchen.
  bjps: <b>Fencher T, Röser A and Upmann M</b> (2017) Histologische Knochenpartikelfärbungen
    im Vergleich – Genauigkeit von Alizarin, Kossa und Co. .
  chicago: Fencher, T., Anja Röser, and Matthias Upmann. “Histologische Knochenpartikelfärbungen
    im Vergleich – Genauigkeit von Alizarin, Kossa und Co. ,” 2017.
  chicago-de: 'Fencher, T., Anja Röser und Matthias Upmann. 2017. Histologische Knochenpartikelfärbungen
    im Vergleich – Genauigkeit von Alizarin, Kossa und Co. . In: .'
  din1505-2-1: '<span style="font-variant:small-caps;">Fencher, T.</span> ; <span
    style="font-variant:small-caps;">Röser, Anja</span> ; <span style="font-variant:small-caps;">Upmann,
    Matthias</span>: Histologische Knochenpartikelfärbungen im Vergleich – Genauigkeit
    von Alizarin, Kossa und Co. . In: , 2017'
  havard: 'T. Fencher, A. Röser, M. Upmann, Histologische Knochenpartikelfärbungen
    im Vergleich – Genauigkeit von Alizarin, Kossa und Co. , in: 2017.'
  ieee: T. Fencher, A. Röser, and M. Upmann, “Histologische Knochenpartikelfärbungen
    im Vergleich – Genauigkeit von Alizarin, Kossa und Co. ,” presented at the 58.
    Arbeitstagung des  Arbeitsgebietes “Lebensmittelhygiene,” Garmisch-Partenkirchen,
    2017.
  mla: Fencher, T., et al. <i>Histologische Knochenpartikelfärbungen im Vergleich
    – Genauigkeit von Alizarin, Kossa und Co. </i>. 2017.
  short: 'T. Fencher, A. Röser, M. Upmann, in: 2017.'
  ufg: '<b>Fencher, T./Röser, Anja/Upmann, Matthias</b>: Histologische Knochenpartikelfärbungen
    im Vergleich – Genauigkeit von Alizarin, Kossa und Co. , in: o. Hg.: o. O. 2017.'
  van: Fencher T, Röser A, Upmann M. Histologische Knochenpartikelfärbungen im Vergleich
    – Genauigkeit von Alizarin, Kossa und Co. . In 2017.
conference:
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  location: Garmisch-Partenkirchen
  name: 58. Arbeitstagung des  Arbeitsgebietes "Lebensmittelhygiene"
  start_date: 2017-09-26
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- _id: DEP4019
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- iso: ger
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title: 'Histologische Knochenpartikelfärbungen im Vergleich – Genauigkeit von Alizarin,
  Kossa und Co. '
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year: '2017'
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author:
- first_name: Matthias
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- first_name: N.
  full_name: Kaufeld, N.
  last_name: Kaufeld
citation:
  ama: 'Upmann M, Röser A, Kaufeld N. Histologischer Nachweis von Verdickungsmitteln:
    Färbestrategie zur Unterscheidung verschiedener Stoffe. In: ; 2016.'
  apa: 'Upmann, M., Röser, A., &#38; Kaufeld, N. (2016). <i>Histologischer Nachweis
    von Verdickungsmitteln: Färbestrategie zur Unterscheidung verschiedener Stoffe</i>.
    57. Arbeitstagung des  Arbeitsgebietes “Lebensmittelhygiene,” Garmisch-Partenkirchen.'
  bjps: '<b>Upmann M, Röser A and Kaufeld N</b> (2016) Histologischer Nachweis von
    Verdickungsmitteln: Färbestrategie zur Unterscheidung verschiedener Stoffe.'
  chicago: 'Upmann, Matthias, Anja Röser, and N. Kaufeld. “Histologischer Nachweis
    von Verdickungsmitteln: Färbestrategie zur Unterscheidung verschiedener Stoffe,”
    2016.'
  chicago-de: 'Upmann, Matthias, Anja Röser und N. Kaufeld. 2016. Histologischer Nachweis
    von Verdickungsmitteln: Färbestrategie zur Unterscheidung verschiedener Stoffe.
    In: .'
  din1505-2-1: '<span style="font-variant:small-caps;">Upmann, Matthias</span> ; <span
    style="font-variant:small-caps;">Röser, Anja</span> ; <span style="font-variant:small-caps;">Kaufeld,
    N.</span>: Histologischer Nachweis von Verdickungsmitteln: Färbestrategie zur
    Unterscheidung verschiedener Stoffe. In: , 2016'
  havard: 'M. Upmann, A. Röser, N. Kaufeld, Histologischer Nachweis von Verdickungsmitteln:
    Färbestrategie zur Unterscheidung verschiedener Stoffe, in: 2016.'
  ieee: 'M. Upmann, A. Röser, and N. Kaufeld, “Histologischer Nachweis von Verdickungsmitteln:
    Färbestrategie zur Unterscheidung verschiedener Stoffe,” presented at the 57.
    Arbeitstagung des  Arbeitsgebietes “Lebensmittelhygiene,” Garmisch-Partenkirchen,
    2016.'
  mla: 'Upmann, Matthias, et al. <i>Histologischer Nachweis von Verdickungsmitteln:
    Färbestrategie zur Unterscheidung verschiedener Stoffe</i>. 2016.'
  short: 'M. Upmann, A. Röser, N. Kaufeld, in: 2016.'
  ufg: '<b>Upmann, Matthias/Röser, Anja/Kaufeld, N.</b>: Histologischer Nachweis von
    Verdickungsmitteln: Färbestrategie zur Unterscheidung verschiedener Stoffe, in:
    o. Hg.: o. O. 2016.'
  van: 'Upmann M, Röser A, Kaufeld N. Histologischer Nachweis von Verdickungsmitteln:
    Färbestrategie zur Unterscheidung verschiedener Stoffe. In 2016.'
conference:
  end_date: 2016-09-30
  location: Garmisch-Partenkirchen
  name: 57. Arbeitstagung des  Arbeitsgebietes "Lebensmittelhygiene"
  start_date: 2016-09-27
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department:
- _id: DEP4019
language:
- iso: ger
publication_status: published
status: public
title: 'Histologischer Nachweis von Verdickungsmitteln: Färbestrategie zur Unterscheidung
  verschiedener Stoffe'
type: conference_abstract
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year: '2016'
...
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_id: '2593'
author:
- first_name: Matthias
  full_name: Upmann, Matthias
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  last_name: Upmann
- first_name: L.
  full_name: Bleischwitz, L.
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- first_name: Lutz
  full_name: Fritzsche, Lutz
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- first_name: R.
  full_name: Knedlik, R.
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- first_name: M.
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- first_name: Anja
  full_name: Röser, Anja
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  last_name: Röser
citation:
  ama: 'Upmann M, Bleischwitz L, Fritzsche L, et al. Welchen Schneidsatz braucht der
    Wolf? Muskelfaserzerstörung in Hackfleischpatties. In: ; 2014.'
  apa: Upmann, M., Bleischwitz, L., Fritzsche, L., Hartmann, V., Knedlik, R., Peter,
    M., Schneiders, S., Schöneis, R., &#38; Röser, A. (2014). <i>Welchen Schneidsatz
    braucht der Wolf? Muskelfaserzerstörung in Hackfleischpatties</i>. 55. Arbeitstagung
    des Arbeitsgebietes “Lebensmittelhygiene,” Garmisch-Partenkirchen.
  bjps: <b>Upmann M <i>et al.</i></b> (2014) Welchen Schneidsatz braucht der Wolf?
    Muskelfaserzerstörung in Hackfleischpatties.
  chicago: Upmann, Matthias, L. Bleischwitz, Lutz Fritzsche, V. Hartmann, R. Knedlik,
    M. Peter, S. Schneiders, R. Schöneis, and Anja Röser. “Welchen Schneidsatz braucht
    der Wolf? Muskelfaserzerstörung in Hackfleischpatties,” 2014.
  chicago-de: 'Upmann, Matthias, L. Bleischwitz, Lutz Fritzsche, V. Hartmann, R. Knedlik,
    M. Peter, S. Schneiders, R. Schöneis und Anja Röser. 2014. Welchen Schneidsatz
    braucht der Wolf? Muskelfaserzerstörung in Hackfleischpatties. In: .'
  din1505-2-1: '<span style="font-variant:small-caps;"><span style="font-variant:small-caps;">Upmann,
    Matthias</span> ; <span style="font-variant:small-caps;">Bleischwitz, L.</span>
    ; <span style="font-variant:small-caps;">Fritzsche, Lutz</span> ; <span style="font-variant:small-caps;">Hartmann,
    V.</span> ; <span style="font-variant:small-caps;">Knedlik, R.</span> ; <span
    style="font-variant:small-caps;">Peter, M.</span> ; <span style="font-variant:small-caps;">Schneiders,
    S.</span> ; <span style="font-variant:small-caps;">Schöneis, R.</span> ; u. a.</span>:
    Welchen Schneidsatz braucht der Wolf? Muskelfaserzerstörung in Hackfleischpatties.
    In: , 2014'
  havard: 'M. Upmann, L. Bleischwitz, L. Fritzsche, V. Hartmann, R. Knedlik, M. Peter,
    S. Schneiders, R. Schöneis, A. Röser, Welchen Schneidsatz braucht der Wolf? Muskelfaserzerstörung
    in Hackfleischpatties, in: 2014.'
  ieee: M. Upmann <i>et al.</i>, “Welchen Schneidsatz braucht der Wolf? Muskelfaserzerstörung
    in Hackfleischpatties,” presented at the 55. Arbeitstagung des Arbeitsgebietes
    “Lebensmittelhygiene,” Garmisch-Partenkirchen, 2014.
  mla: Upmann, Matthias, et al. <i>Welchen Schneidsatz braucht der Wolf? Muskelfaserzerstörung
    in Hackfleischpatties</i>. 2014.
  short: 'M. Upmann, L. Bleischwitz, L. Fritzsche, V. Hartmann, R. Knedlik, M. Peter,
    S. Schneiders, R. Schöneis, A. Röser, in: 2014.'
  ufg: '<b>Upmann, Matthias u. a.</b>: Welchen Schneidsatz braucht der Wolf? Muskelfaserzerstörung
    in Hackfleischpatties, in: o. Hg.: o. O. 2014.'
  van: Upmann M, Bleischwitz L, Fritzsche L, Hartmann V, Knedlik R, Peter M, et al.
    Welchen Schneidsatz braucht der Wolf? Muskelfaserzerstörung in Hackfleischpatties.
    In 2014.
conference:
  end_date: 2014-09-26
  location: Garmisch-Partenkirchen
  name: 55. Arbeitstagung des Arbeitsgebietes "Lebensmittelhygiene"
  start_date: 2014-09-23
date_created: 2020-05-25T13:40:25Z
date_updated: 2024-05-17T12:36:11Z
department:
- _id: DEP4023
- _id: DEP4019
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- iso: ger
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status: public
title: Welchen Schneidsatz braucht der Wolf? Muskelfaserzerstörung in Hackfleischpatties
type: conference
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year: '2014'
...
---
_id: '2585'
author:
- first_name: Matthias
  full_name: Upmann, Matthias
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  last_name: Upmann
- first_name: M.
  full_name: Tölke, M.
  last_name: Tölke
- first_name: Anja
  full_name: Röser, Anja
  id: '12158'
  last_name: Röser
citation:
  ama: 'Upmann M, Tölke M, Röser A. Semiquantitative Bestimmung verschiedener Stärkearten
    mit Hilfe der histologischen Untersuchung. In: ; 2013.'
  apa: Upmann, M., Tölke, M., &#38; Röser, A. (2013). <i>Semiquantitative Bestimmung
    verschiedener Stärkearten mit Hilfe der histologischen Untersuchung</i>. 54. Arbeitstagung
    des Arbeitsgebietes “Lebensmittelhygiene,” Garmisch-Partenkirchen.
  bjps: <b>Upmann M, Tölke M and Röser A</b> (2013) Semiquantitative Bestimmung verschiedener
    Stärkearten mit Hilfe der histologischen Untersuchung.
  chicago: Upmann, Matthias, M. Tölke, and Anja Röser. “Semiquantitative Bestimmung
    verschiedener Stärkearten mit Hilfe der histologischen Untersuchung,” 2013.
  chicago-de: 'Upmann, Matthias, M. Tölke und Anja Röser. 2013. Semiquantitative Bestimmung
    verschiedener Stärkearten mit Hilfe der histologischen Untersuchung. In: .'
  din1505-2-1: '<span style="font-variant:small-caps;">Upmann, Matthias</span> ; <span
    style="font-variant:small-caps;">Tölke, M.</span> ; <span style="font-variant:small-caps;">Röser,
    Anja</span>: Semiquantitative Bestimmung verschiedener Stärkearten mit Hilfe der
    histologischen Untersuchung. In: , 2013'
  havard: 'M. Upmann, M. Tölke, A. Röser, Semiquantitative Bestimmung verschiedener
    Stärkearten mit Hilfe der histologischen Untersuchung, in: 2013.'
  ieee: M. Upmann, M. Tölke, and A. Röser, “Semiquantitative Bestimmung verschiedener
    Stärkearten mit Hilfe der histologischen Untersuchung,” presented at the 54. Arbeitstagung
    des Arbeitsgebietes “Lebensmittelhygiene,” Garmisch-Partenkirchen, 2013.
  mla: Upmann, Matthias, et al. <i>Semiquantitative Bestimmung verschiedener Stärkearten
    mit Hilfe der histologischen Untersuchung</i>. 2013.
  short: 'M. Upmann, M. Tölke, A. Röser, in: 2013.'
  ufg: '<b>Upmann, Matthias/Tölke, M./Röser, Anja</b>: Semiquantitative Bestimmung
    verschiedener Stärkearten mit Hilfe der histologischen Untersuchung, in: o. Hg.:
    o. O. 2013.'
  van: Upmann M, Tölke M, Röser A. Semiquantitative Bestimmung verschiedener Stärkearten
    mit Hilfe der histologischen Untersuchung. In 2013.
conference:
  end_date: 2013-09-27
  location: Garmisch-Partenkirchen
  name: 54. Arbeitstagung des Arbeitsgebietes "Lebensmittelhygiene"
  start_date: 2013-09-24
date_created: 2020-05-25T13:20:09Z
date_updated: 2024-05-17T12:31:59Z
department:
- _id: DEP4023
- _id: DEP4019
language:
- iso: ger
publication_status: published
status: public
title: Semiquantitative Bestimmung verschiedener Stärkearten mit Hilfe der histologischen
  Untersuchung
type: conference_abstract
user_id: '83778'
year: '2013'
...
---
_id: '2578'
author:
- first_name: Matthias
  full_name: Upmann, Matthias
  id: '12666'
  last_name: Upmann
- first_name: Anja
  full_name: Röser, Anja
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  last_name: Röser
- first_name: D.
  full_name: Spitzer, D.
  last_name: Spitzer
citation:
  ama: 'Upmann M, Röser A, Spitzer D. Histologische Fettgehaltsbestimmung von Brühwurst
    – eine Alternative zur chemischen Analytik? In: ; 2012.'
  apa: Upmann, M., Röser, A., &#38; Spitzer, D. (2012). <i>Histologische Fettgehaltsbestimmung
    von Brühwurst – eine Alternative zur chemischen Analytik?</i> 53. Arbeitstagung
    des Arbeitsgebietes “Lebensmittelhygiene,” Garmisch-Partenkirchen.
  bjps: <b>Upmann M, Röser A and Spitzer D</b> (2012) Histologische Fettgehaltsbestimmung
    von Brühwurst – eine Alternative zur chemischen Analytik?
  chicago: Upmann, Matthias, Anja Röser, and D. Spitzer. “Histologische Fettgehaltsbestimmung
    von Brühwurst – eine Alternative zur chemischen Analytik?,” 2012.
  chicago-de: 'Upmann, Matthias, Anja Röser und D. Spitzer. 2012. Histologische Fettgehaltsbestimmung
    von Brühwurst – eine Alternative zur chemischen Analytik? In: .'
  din1505-2-1: '<span style="font-variant:small-caps;">Upmann, Matthias</span> ; <span
    style="font-variant:small-caps;">Röser, Anja</span> ; <span style="font-variant:small-caps;">Spitzer,
    D.</span>: Histologische Fettgehaltsbestimmung von Brühwurst – eine Alternative
    zur chemischen Analytik? In: , 2012'
  havard: 'M. Upmann, A. Röser, D. Spitzer, Histologische Fettgehaltsbestimmung von
    Brühwurst – eine Alternative zur chemischen Analytik?, in: 2012.'
  ieee: M. Upmann, A. Röser, and D. Spitzer, “Histologische Fettgehaltsbestimmung
    von Brühwurst – eine Alternative zur chemischen Analytik?,” presented at the 53.
    Arbeitstagung des Arbeitsgebietes “Lebensmittelhygiene,” Garmisch-Partenkirchen,
    2012.
  mla: Upmann, Matthias, et al. <i>Histologische Fettgehaltsbestimmung von Brühwurst
    – eine Alternative zur chemischen Analytik?</i> 2012.
  short: 'M. Upmann, A. Röser, D. Spitzer, in: 2012.'
  ufg: '<b>Upmann, Matthias/Röser, Anja/Spitzer, D.</b>: Histologische Fettgehaltsbestimmung
    von Brühwurst – eine Alternative zur chemischen Analytik?, in: o. Hg.: o. O. 2012.'
  van: Upmann M, Röser A, Spitzer D. Histologische Fettgehaltsbestimmung von Brühwurst
    – eine Alternative zur chemischen Analytik? In 2012.
conference:
  end_date: 2012-09-29
  location: Garmisch-Partenkirchen
  name: 53. Arbeitstagung des Arbeitsgebietes "Lebensmittelhygiene"
  start_date: 2012-09-25
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- _id: DEP4019
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status: public
title: Histologische Fettgehaltsbestimmung von Brühwurst – eine Alternative zur chemischen
  Analytik?
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year: '2012'
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