@misc{9419,
  author       = {{Upmann, Matthias and Stiebing, Achim}},
  location     = {{Lemgo}},
  title        = {{{In eigener Sache: Studium der Fleischtechnologie  gestern - heute - morgen }}},
  year         = {{2022}},
}

@inproceedings{2624,
  author       = {{Hölscher, Maike and Nolte, T. and Zapp, Jürgen and Stiebing, Achim and Lautenschläger, Ralf and Upmann, Matthias}},
  location     = {{ Bad Salzuflen}},
  title        = {{{Verarbeitung von Eberfleisch - Möglichkeiten und Grenzen}}},
  year         = {{2017}},
}

@article{2552,
  author       = {{Weyland, Gerd and Stiebing, Achim}},
  issn         = {{0015-363x}},
  journal      = {{Fleischwirtschaft : von der Erzeugung bis zur Vermarktung von Lebensmitteln tierischen Ursprungs}},
  number       = {{9}},
  pages        = {{70 -- 73}},
  title        = {{{Was ist erlaubt. was verboten? 10. Lemgoer Lebensmittelrechtstagung Fleisch + Feinkost- Teil 2}}},
  volume       = {{94}},
  year         = {{2016}},
}

@article{2554,
  author       = {{Weyland, Gerd and Stiebing, Achim}},
  issn         = {{0015-363x}},
  journal      = {{Fleischwirtschaft : von der Erzeugung bis zur Vermarktung von Lebensmitteln tierischen Ursprungs}},
  number       = {{8}},
  pages        = {{45 -- 48}},
  title        = {{{Was ist erlaubt, was verboten? : 10. Lemgoer Lebensmitte lrechtstagung Fleisch+ Feinkost- Teil 1}}},
  volume       = {{94}},
  year         = {{2016}},
}

@article{2556,
  author       = {{Weyland, Gerd and Stiebing, Achim}},
  journal      = {{Fleischwirtschaft : von der Erzeugung bis zur Vermarktung von Lebensmitteln tierischen Ursprungs}},
  number       = {{10}},
  pages        = {{57 -- 61}},
  title        = {{{Was ist erlaubt, was verboten? 10. Lemgoer Lebensmittelrechtstagung Fleisch+ Feinkost- Teil 3}}},
  volume       = {{94}},
  year         = {{2016}},
}

@inproceedings{2614,
  author       = {{Upmann, Matthias and Hölscher, M. and Nolte, T. and Zapp, Jürgen and Lautenschläger, Ralf and Stiebing, Achim}},
  location     = {{Garmisch-Partenkirchen}},
  title        = {{{Verarbeitung von geruchsabweichendem Eberfleisch. Möglichkeiten und Grenzen.}}},
  year         = {{2016}},
}

@inproceedings{2615,
  abstract     = {{Vortrag und Tagungsbandbeitrag}},
  author       = {{Hölscher, Maike and Nolte, T. and Zapp, Jürgen and Stiebing, Achim and Lautenschläger, Ralf and Upmann, Matthias}},
  location     = {{Lemgo}},
  title        = {{{Verarbeitungseignung von Eberfleisch}}},
  year         = {{2016}},
}

@inproceedings{2598,
  author       = {{Lautenschläger, Ralf and Stiebing, Achim and Upmann, Matthias}},
  location     = {{Osnabrück}},
  title        = {{{Verarbeitungseigenschaften von Eberfleisch}}},
  year         = {{2015}},
}

@inproceedings{2604,
  author       = {{Upmann, Matthias and Hölscher, Maike and Lautenschläger, Ralf and Zapp, Jürgen and Stiebing, Achim}},
  location     = {{Herrsching}},
  title        = {{{Verzicht auf die Kastration durch Ebermast oder Immunokastration. Herausforderungen aus Sicht der Produktqualität}}},
  year         = {{2015}},
}

@article{2440,
  author       = {{Upmann, Matthias and Stiebing, Achim and Hillgärtner, Karin}},
  issn         = {{0015-363X}},
  journal      = {{Fleischwirtschaft}},
  number       = {{1}},
  pages        = {{28--33}},
  publisher    = {{Dt. Fachverl.}},
  title        = {{{Geräuchertes liegt weiterhin im Trend - DLG-Qualitätsprüfung 2012 – Rohwürste und Rohpökelwaren }}},
  volume       = {{93}},
  year         = {{2014}},
}

@article{2441,
  author       = {{Upmann, Matthias and Stiebing, Achim and Hillgärtner, Karin}},
  issn         = {{0015-363X}},
  journal      = {{Fleischwirtschaft}},
  number       = {{12}},
  pages        = {{50--54}},
  publisher    = {{Dt. Fachverl.}},
  title        = {{{Anteil SB-verpackter Erzeugnisse gestiegen - DLG-Qualitätsprüfung – Rohwürste und Rohpökelwaren im Ausland stark}}},
  volume       = {{93}},
  year         = {{2014}},
}

@article{2548,
  author       = {{Stiebing, Achim and Weyland, Gerd}},
  issn         = {{0015-363x}},
  journal      = {{Fleischwirtschaft}},
  number       = {{12}},
  pages        = {{46 -- 49}},
  title        = {{{Was ist erlaubt, was verboten? - 9. Lemgoer Lebensmittelrechtstagung Fleisch + Feinkost – Teil 3}}},
  volume       = {{93}},
  year         = {{2014}},
}

@article{2550,
  author       = {{Stiebing, Achim and Weyland, Gerd}},
  journal      = {{Fleischwirtschaft}},
  number       = {{12}},
  pages        = {{61 -- 63}},
  title        = {{{Was ist erlaubt, was verboten? : 1. Lemgoer Lebensmittelrechtstagung Fleisch + Feinkost 2005 - Teil 2}}},
  volume       = {{85}},
  year         = {{2014}},
}

@inproceedings{5454,
  author       = {{Stiebing, Achim}},
  booktitle    = {{ 	Fortbildungsseminar des Bundesverbandes der Deutschen Fleischwarenindustrie (BVDF), Rheinhardsbrunn, 15./16.03.2013 und 13./14.03.2014}},
  location     = {{Rheinhardsbrunn}},
  title        = {{{Technologien zur Herstellung von Kochschinken und Kochwurst. Neue Zutaten und Zusatzstoffe, Chancen, Grenzen und Technologien. Betriebliche QS-Konzepte für die Roh- und Brühwurstherstellung}}},
  year         = {{2014}},
}

@inproceedings{5456,
  author       = {{Stiebing, Achim}},
  booktitle    = {{Rotary Lemgo, 14.04.2014}},
  location     = {{Lemgo}},
  title        = {{{Fleisch und Fleischerzeugnisse im Kreuzfeuer der Kritik}}},
  year         = {{2014}},
}

@inproceedings{5481,
  author       = {{Stiebing, Achim}},
  booktitle    = {{Museumsrunde Detmold, 01.06.2014}},
  location     = {{Detmold}},
  title        = {{{Ebermast - ... Ein neuer Weg?}}},
  year         = {{2014}},
}

@inproceedings{5483,
  author       = {{Stiebing, Achim}},
  booktitle    = {{Zoetis Seminar, Potsdam, 26.06.2014}},
  location     = {{Potsdam}},
  title        = {{{Impfung gegen Ebergeruch - Verarbeitungseigenschaften}}},
  year         = {{2014}},
}

@inproceedings{5488,
  author       = {{Stiebing, Achim}},
  booktitle    = {{37. Lemgoer Arbeitstagung Fleisch und Feinkost, 03.11.2014}},
  location     = {{Lemgo}},
  title        = {{{Gefrierlagerstabilität von Fleischerzeugnissen - Anforderungen an fleischhaltige TK-Produkte}}},
  year         = {{2014}},
}

@inproceedings{5489,
  author       = {{Stiebing, Achim}},
  booktitle    = {{Fortbildungsseminar des Bundesverbandes der Deutschen Fleischwarenindustrie (BVDF), Rheinhardsbrunn, 16.-17.11.2013 und 15.-16.11.2014}},
  location     = {{Rheinhardsbrunn}},
  title        = {{{Technologie der Rohschinkenherstellung - Technologie der Rohwurstherstellung}}},
  year         = {{2014}},
}

@article{2544,
  author       = {{Stiebing, Achim and Weyland, Gerd}},
  journal      = {{Fleischwirtschaft}},
  number       = {{9}},
  pages        = {{65 -- 69}},
  title        = {{{Was ist erlaubt, was verboten? : 8. Lemgoer Lebensmittelrechtstagung Fleisch + Feinkost - Teil 1}}},
  volume       = {{92}},
  year         = {{2013}},
}

@article{2546,
  author       = {{Stiebing, Achim and Weyland, Gerd}},
  journal      = {{Fleischwirtschaft}},
  number       = {{10}},
  pages        = {{61 -- 62}},
  title        = {{{Was ist erlaubt, was verboten? : 8. Lemgoer Lebensmittelrechtstagung Fleisch + Feinkost - Teil 2}}},
  volume       = {{92}},
  year         = {{2013}},
}

@inproceedings{2584,
  author       = {{Upmann, Matthias and Hölscher, Maike and Kelliger, H. and Müller, T. and Stiebing, Achim}},
  location     = {{Lemgo}},
  title        = {{{Projekt 3: EtNaFleisch- Innovationsförderung für die Food-Branche - Erfahrungen und Potentiale}}},
  year         = {{2013}},
}

@inproceedings{5380,
  author       = {{Stiebing, Achim}},
  location     = {{Lemgo}},
  title        = {{{Kochpökelwaren – Technologie und Beurteilungskonzepte}}},
  year         = {{2013}},
}

@article{5385,
  author       = {{Weyland, Gerd and Stiebing, Achim}},
  issn         = {{0015-363x}},
  journal      = {{Fleischwirtschaft 93}},
  number       = {{10}},
  pages        = {{S. 81--83}},
  title        = {{{Was ist erlaubt, was verboten? - 9. Lemgoer Lebensmittelrechtstagung Fleisch + Feinkost 2013 - Teil 1 }}},
  volume       = {{93}},
  year         = {{2013}},
}

@article{5386,
  author       = {{Weyland, Gerd and Stiebing, Achim}},
  journal      = {{Fleischwirtschaft 93}},
  number       = {{11}},
  pages        = {{S. 81--83}},
  title        = {{{Was ist erlaubt, was verboten? - 9. Lemgoer Lebensmittelrechtstagung Fleisch + Feinkost 2013 - Teil 2 }}},
  volume       = {{93}},
  year         = {{2013}},
}

@inproceedings{5498,
  author       = {{Stiebing, Achim}},
  keywords     = {{Vorträge und Präsentationen}},
  title        = {{{Kochsalz-Reduktion bei Rohwürsten – Grenzen und Möglichkeiten}}},
  year         = {{2013}},
}

@inproceedings{5501,
  author       = {{Stiebing, Achim}},
  location     = {{Lemgo}},
  title        = {{{ Nährwertveränderte Brühwürste - Einfluss von Zutaten und Zusatzstoffen auf die funktionellen Eigenschaften}}},
  year         = {{2013}},
}

@article{2538,
  author       = {{Stiebing, Achim and Weyland, Gerd}},
  journal      = {{Fleischwirtschaft}},
  number       = {{8}},
  pages        = {{67 -- 68}},
  title        = {{{Was ist erlaubt, was verboten? : 7 Lemgoer Lebensmittelrechtstagung Fleisch + Feinkost 2011 - Teil 1}}},
  volume       = {{91}},
  year         = {{2012}},
}

@article{2540,
  author       = {{Stiebing, Achim and Weyland, Gerd}},
  journal      = {{Fleischwirtschaft}},
  number       = {{9}},
  pages        = {{72 -- 77}},
  title        = {{{Was ist erlaubt, was verboten? : 7 Lemgoer Lebensminelrechtstagung Fleisch + Feinkost 2011 - Teil 2}}},
  volume       = {{91}},
  year         = {{2012}},
}

@article{2542,
  author       = {{Stiebing, Achim and Weyland, Gerd}},
  journal      = {{Fleischwirtschaft}},
  number       = {{10}},
  pages        = {{56 -- 62}},
  title        = {{{Was ist erlaubt, was verboten? : 7. Lemgoer Lebensmittelrechtstagung Fleisch + Feinkost 2011 - Teil 3}}},
  volume       = {{91}},
  year         = {{2012}},
}

@inproceedings{2579,
  author       = {{Upmann, Matthias and Hölscher, M. and Kelliger, H. and Müller, T. and Stiebing, Achim}},
  location     = {{Lemgo}},
  title        = {{{Nachhaltigskeitsstandards für die Schweineschlachtung, Zerlegung und Verarbeitung von Schweinefleisch}}},
  year         = {{2012}},
}

@article{5353,
  author       = {{Müller, T. and Stiebing, Achim and Dederer, I.}},
  journal      = {{Fleischwirtschaft 92 }},
  number       = {{1}},
  pages        = {{S. 93--98}},
  title        = {{{Rohschinken und Rohwürste aus Eberfleisch}}},
  volume       = {{92}},
  year         = {{2012}},
}

@article{2442,
  author       = {{Upmann, Matthias and Stiebing, Achim and Hölscher, Maike}},
  issn         = {{0015-363X}},
  journal      = {{Fleischwirtschaft}},
  number       = {{12}},
  pages        = {{41--47}},
  publisher    = {{Dt. Fachverl.}},
  title        = {{{Rework mindert den Genusswert nicht : Sensorische Auswirkungen der Wiederverarbeitung von erhitztem Brühwurstbrät in Brühwürsten}}},
  volume       = {{91}},
  year         = {{2011}},
}

@article{2532,
  author       = {{Stiebing, Achim and Weyland, Gerd}},
  journal      = {{Fleischwirtschaft}},
  number       = {{11}},
  pages        = {{42 -- 47}},
  title        = {{{Was ist erlaubt, was verboten? : 6. Lemgoer Lebensmittelrechtstagung Fleisch + Feinkost 2010 - Teil 3}}},
  volume       = {{90}},
  year         = {{2011}},
}

@article{2536,
  author       = {{Stiebing, Achim and Weyland, Gerd}},
  journal      = {{Fleischwirtschaft}},
  number       = {{9}},
  pages        = {{72 -- 77}},
  title        = {{{Was ist erlaubt, was verboten? : 6. Lemgoer Lebensmittelrechtstagung Fleisch + Feinkost 2010 - Teil1}}},
  volume       = {{90}},
  year         = {{2011}},
}

@inproceedings{2571,
  author       = {{Upmann, Matthias and Ewald, M. and Stiebing, Achim}},
  location     = {{Marienfeld}},
  title        = {{{Gegarte Geflügelbrusterzeugnisse - Einfluss der Herstellungstechnologie auf die Beschaffenheit}}},
  year         = {{2011}},
}

@inproceedings{2572,
  author       = {{Upmann, Matthias and Stiebing, Achim}},
  booktitle    = {{ALTS, 67. Arbeitstagung}},
  location     = {{Berlin}},
  publisher    = {{Springer }},
  title        = {{{Rework - Wiederverarbeitung von Brühwurst in Brühwurstspitzenqualitäten}}},
  volume       = {{67}},
  year         = {{2011}},
}

@article{2573,
  author       = {{Stiebing, Achim and Upmann, Matthias and Schmidt, B. and Thumel, Heinrich}},
  journal      = {{DLG-Expertenwissen Sensorik / DLG e.V., Ausschuss Sensorik}},
  number       = {{5}},
  publisher    = {{DLG, Ausschuss Sensorik}},
  title        = {{{Sensorische Analyse: Sensorik von Frischfleisch. Beeinflussende Faktoren und Analysenmethoden}}},
  year         = {{2011}},
}

@article{2695,
  author       = {{Stiebing, Achim and Upmann, Matthias and Hillgärtner, K.}},
  journal      = {{Fleischwirtschaft}},
  number       = {{9}},
  pages        = {{86--91}},
  title        = {{{Anteil SB-verpackter Erzeugnisse dominiert - DLG-Qualitätsprüfungen 2014 - Rohwürste und Rohpökelwaren}}},
  volume       = {{91}},
  year         = {{2011}},
}

@article{2698,
  author       = {{Stiebing, Achim and Upmann, Matthias and Hillgärtner, K.}},
  journal      = {{Fleischwirtschaft}},
  pages        = {{86--91}},
  title        = {{{Anteil SB-verpackter Erzeugnisse gestiegen - DLG-Qualitätsprüfungen 2013 - Rohwürste und Rohpökelwaren}}},
  volume       = {{91}},
  year         = {{2011}},
}

@article{5326,
  author       = {{Stiebing, Achim and Thumel, Heinrich}},
  issn         = {{0015-363X}},
  journal      = {{Fleischwirtschaft}},
  number       = {{9}},
  pages        = {{86--91}},
  publisher    = {{Dt. Fachverl. }},
  title        = {{{Prämierungen belegen hohes Niveau – DLG-Qualitätsprüfungen 2010 und 2011 – Rohwürste und Rohpökelwaren}}},
  volume       = {{91}},
  year         = {{2011}},
}

@article{5327,
  author       = {{Stiebing, Achim and Schmidt, Bastian}},
  issn         = {{0015-363X}},
  journal      = {{Fleischwirtschaft}},
  number       = {{11}},
  pages        = {{44--46}},
  publisher    = {{Dt. Fachverl.}},
  title        = {{{ 	Kennzeichnung nicht zwingend erforderlich – Einfluss von Transglutaminase auf den Zusammenhalt von Rohschinken mit unterschiedlichem Salzgehalt}}},
  volume       = {{91}},
  year         = {{2011}},
}

@article{5341,
  author       = {{Stiebing, Achim and Thumel, H.}},
  journal      = {{Fleischwirtschaft }},
  number       = {{9}},
  pages        = {{86--91}},
  title        = {{{Prämierungen belegen hohes Niveau – DLG-Qualitätsprüfungen 2010 und 2011 – Rohwürste und Rohpökelwaren}}},
  volume       = {{91}},
  year         = {{2011}},
}

@article{5342,
  author       = {{Stiebing, Achim and Schmidt, Bastian}},
  journal      = {{Fleischwirtschaft}},
  number       = {{11}},
  pages        = {{S. 44--46}},
  title        = {{{Kennzeichnung nicht zwingend erforderlich – Einfluss von Transglutaminase auf den Zusammenhalt von Rohschinken mit unterschiedlichem Salzgehalt}}},
  volume       = {{91}},
  year         = {{2011}},
}

@article{2522,
  author       = {{Stiebing, Achim and Weyland, Gerd}},
  journal      = {{Fleischwirtschaft}},
  number       = {{9}},
  pages        = {{57 -- 61}},
  title        = {{{Was ist erlaubt, was verboten? : 5. Lemgoer Lebensmittelrechtstagung Fleisch + Feinkost - Teil 3}}},
  volume       = {{89}},
  year         = {{2010}},
}

@article{2528,
  author       = {{Stiebing, Achim and Weyland, Gerd}},
  journal      = {{Fleischwirtschaft}},
  number       = {{9}},
  pages        = {{57 -- 61}},
  title        = {{{Was ist erlaubt, was verboten? : 5. Lemgoer Lebensmittelrechtstagung Fleisch + Feinkost - Teil 3}}},
  volume       = {{89}},
  year         = {{2010}},
}

@article{2530,
  author       = {{Stiebing, Achim and Weyland, Gerd}},
  journal      = {{Fleischwirtschaft}},
  number       = {{8}},
  pages        = {{46 -- 49}},
  title        = {{{Was ist erlaubt, was verboten? 5. Lemgoer Lebensmittelrechtstagung Fleisch + Feinkost - Teil 2}}},
  volume       = {{89}},
  year         = {{2010}},
}

@article{2519,
  author       = {{Stiebing, Achim and Weyland, Gerd}},
  journal      = {{Fleischwirtschaft}},
  number       = {{7}},
  pages        = {{21 -- 23}},
  title        = {{{Was ist erlaubt, was verboten? : 2. Lemgoer Lebensmittelrechtstagung Fleisch + Feinkost 2006 - Teil 1}}},
  volume       = {{86}},
  year         = {{2007}},
}

@article{2520,
  author       = {{Stiebing, Achim and Weyland, Gerd}},
  journal      = {{Fleischwirtschaft}},
  number       = {{8}},
  pages        = {{35 -- 40}},
  title        = {{{Was ist erlaubt, was verboten? : 2. Lemgoer Lebensmittelrechtstagung Fleisch + Feinkost 2006 - Teil 2}}},
  volume       = {{86}},
  year         = {{2007}},
}

@article{2521,
  author       = {{Stiebing, Achim and Weyland, Gerd}},
  journal      = {{Fleischwirtschaft}},
  number       = {{9}},
  pages        = {{83 -- 86}},
  title        = {{{Was ist erlaubt, was verboten? : 2. Lemgoer Lebensmittelrechtstagung Fleisch + Feinkost 2006 - letzter Teil}}},
  volume       = {{86}},
  year         = {{2007}},
}

@article{2518,
  author       = {{Stiebing, Achim and Weyland, Gerd}},
  journal      = {{Fleischwirtschaft}},
  number       = {{11}},
  pages        = {{23 -- 26}},
  title        = {{{Was ist erlaubt, was verboten? : 1. Lemgoer Lebensmittelrechtstagung Fleisch + Feinkost 2005 - Teil 1}}},
  volume       = {{85}},
  year         = {{2006}},
}

@article{6230,
  author       = {{Herding, L. and Wilhelm, P. and Müller, Ulrich and Stiebing, Achim}},
  journal      = {{Fleischwirtschaft}},
  number       = {{3}},
  pages        = {{119--123}},
  title        = {{{Decontamination of meat surfaces by a short-time saturated steam process}}},
  volume       = {{85}},
  year         = {{2005}},
}

@article{2840,
  author       = {{Stiebing, Achim and Müller, Ulrich and Hegerding, Lars and Wilhelm, Patrick}},
  issn         = {{0015-363X}},
  journal      = {{Fleischwirtschaft}},
  number       = {{3}},
  pages        = {{119--123}},
  publisher    = {{ Deutscher Fachverlag GmbH}},
  title        = {{{Dekontamination von Fleischoberflächen mittels Kurzzeitdampfverfahren - Entkeimungswirkung versus Vergrauung}}},
  volume       = {{85}},
  year         = {{2005}},
}

@book{5407,
  author       = {{Stiebing, Achim and Barciaga, J. and Krell, U.}},
  isbn         = {{978-3-86022-279-9}},
  publisher    = {{Behr’s Verlag}},
  title        = {{{Handbuch Fleisch und Fleischwaren : Technologie - Marketing und Betriebswirtschaft - Recht }}},
  year         = {{1996}},
}