[{"place":"Stuttgart","doi":"10.1055/a-2712-8469","_id":"13326","alternative_title":["Vergleichende Untersuchung zur Fleischqualität von Schweinen in Freilandhaltung unter Berücksichtigung verschiedener klinischer Parameter : Die vor dem Aussterben bedrohte Rasse Buntes Bentheimer Schwein (BBS) und ein F1-Kreuzungsschwein zwischen Danbred Hybrid und BBS im Vergleich"],"user_id":"83781","intvolume":" 53","type":"scientific_journal_article","publisher":"Georg Thieme Verlag KG","department":[{"_id":"DEP4028"},{"_id":"DEP4029"}],"issue":"06","abstract":[{"lang":"eng","text":"Objective\r\n\r\nThe aim of this study was to compare the fattening performance and pork quality of 10 pigs from the endangered breed Bentheim Black Pied (BBS) with 30 F1 pigs from the widely used Danish hybrid pig (Large White x Danish Landrace) crossed with BBS (BHP), all fattened up under free-range conditions.\r\n\r\nMaterial and Methods\r\n\r\nA total of 40 pigs were fattened up under a restrictive feeding regime on a 1.28ha pasture and weighed monthly. Subsequently, the pigs were slaughtered, carcass traits were assessed, and samples from M. longissimus thoracis et lumborum (LTL) and back-fat were collected for laboratory analysis.\r\n\r\nResults\r\n\r\nFattening performance differed significantly between the groups: BHP pigs were significantly heavier at the end of the fattening period (128.3 kg BHP vs. 102.5 kg BBS), with significantly higher average daily weight gain. Significant differences were observed in carcass characteristics (carcass length, cutlet weight, carcass yield). However, BBS pigs showed a more favourable fatty acid profile, notably with higher levels of the essential α-linolenic acid. Water-holding capacity was lower in BHP pigs, with significantly higher drip losses during cold storage at 2°C, while grill- and thawing-losses did not differ significantly. Sensory analysis revealed that untrained panellists were able to distinguish between meat of both groups. BBS meat was rated as more tender, which was also confirmed by significantly lower shear force measurements.\r\n\r\nConclusion and Clinical relevance\r\n\r\nThe study showed that crossbreeding BBS and Danish hybrid pigs can compensate for performance deficits of the traditional breed -such as slower growth- while partially retaining beneficial traits, such as a nutritionally superior fatty acid composition. Overall, the results are in line with the expectations for F1 crossbred pigs, when 2 breeds with different performance parameters are used. These findings are relevant for veterinary practitioners involved in sustainable pig production, the conservation of rare breeds, and the development of alternative outdoor husbandry systems."},{"lang":"ger","text":"Gegenstand und Ziel\r\n\r\nZiel der vorliegenden Studie war es, die Mastleistung und Fleischqualität von 10 Schweinen der gefährdeten Rasse Buntes Bentheimer Schwein (BBS) mit 30 F1-Kreuzungstieren BBS×Danbred Hybrid (Large White×Dänische Landrasse) (BHP) unter Freilandbedingungen zu vergleichen.\r\n\r\nMaterial und Methoden\r\n\r\nDie 40 Schweine wurden auf einer 1,28 ha großen Weide mit restriktiver Fütterung gemästet und monatlich gewogen. Nach der Schlachtung erfolgte die Erfassung der Schlachtkörpermerkmale sowie die Entnahme von Proben aus dem M. longissimus thoracis et lumborum (LTL) und dem Rückenspeck zur weiteren laboranalytischen Untersuchung.\r\n\r\nErgebnisse\r\n\r\nDie Mastleistung unterschied sich signifikant zwischen den Gruppen: Die BHP-Tiere wiesen mit durchschnittlich 128,3 kg ein deutlich höheres Endgewicht auf als die BBS-Schweine (102,5 kg) und erzielten eine signifikant höhere tägliche Zunahme. Hinsichtlich der Schlachtkörpermessungen zeigten sich zum Teil signifikante Unterschiede. Die BBS wiesen ein günstigeres Fettsäuremuster auf, insbesondere mit höheren Anteilen der essenziellen α-Linolensäure. Die Wasserbindungsfähigkeit war bei BHP-Schweinen geringer, was sich in signifikant höheren Tropfverlusten bei Lagerung bei 2°C zeigte; Grill- und Auftauverluste unterschieden sich nicht signifikant. In der sensorischen Analyse konnten ungeschulte Testpersonen die Fleischproben beider Gruppen geschmacklich unterscheiden; das Fleisch der BBS wurde als zarter bewertet, was durch signifikant geringere Scherkraftwerte gestützt wurde.\r\n\r\nSchlussfolgerung und Klinische Relevanz\r\n\r\nDie Ergebnisse zeigen, dass eine Kreuzung von BBS mit dänischen Hybridsauen leistungsbezogene Nachteile der alten Rasse – wie das langsamere Wachstum – kompensieren kann, ohne deren ernährungsphysiologische Vorteile, insbesondere im Fettsäuremuster, vollständig zu verlieren. Die Resultate entsprechen den Erwartungen an F1-Kreuzungstiere aus Elternrassen mit unterschiedlichen Leistungsprofilen. Die Erkenntnisse sind praxisrelevant für Tierärzt*innen in der Beratung zu nachhaltiger Schweineproduktion, zur Erhaltung genetischer Ressourcen und zur Entwicklung alternativer Haltungsformen im Außenklimabereich."}],"publication_status":"published","language":[{"iso":"eng"}],"keyword":["Schlachtkörperqualität","Freilandschweinemast","sensorische Fleischqualität","Fettsäurenzusammensetzung","Schweinemast"],"date_updated":"2025-12-15T13:28:18Z","date_created":"2025-12-12T15:01:22Z","publication_identifier":{"eissn":["2567-5834"],"issn":["1434-1220"]},"publication":" Tierärztliche Praxis : mit ATF-anerkannter Fortbildung Unterreihe G, Großtiere, Nutztiere ","page":"363-371","status":"public","year":"2025","author":[{"first_name":"Johanna","full_name":"Küper, Johanna","last_name":"Küper"},{"full_name":"Frölich, Kai","last_name":"Frölich","first_name":"Kai"},{"full_name":"Stäbler, Rupert","first_name":"Rupert","last_name":"Stäbler"},{"last_name":"Jaeger","full_name":"Jaeger, Wilhelm","first_name":"Wilhelm"},{"first_name":"Dennis","last_name":"Junkmann","full_name":"Junkmann, Dennis"},{"last_name":"Upmann","first_name":"Matthias","full_name":"Upmann, Matthias","id":"12666"},{"first_name":"Andreas R.","full_name":"Schaubmar, Andreas R.","last_name":"Schaubmar"},{"last_name":"Kehrenberg","full_name":"Kehrenberg, Corinna","first_name":"Corinna"}],"citation":{"chicago-de":"Küper, Johanna, Kai Frölich, Rupert Stäbler, Wilhelm Jaeger, Dennis Junkmann, Matthias Upmann, Andreas R. Schaubmar und Corinna Kehrenberg. 2025. Comparison of meat quality and various clinical parameters from pigs in free-range husbandry : Comparative study between the endangered pig breed Bentheim Black Pied (BBS) and an F1 crossbred pig of Danbred Hybrid and BBS. Tierärztliche Praxis : mit ATF-anerkannter Fortbildung Unterreihe G, Großtiere, Nutztiere 53, Nr. 06: 363–371. doi:10.1055/a-2712-8469, .","din1505-2-1":"Küper, Johanna ; Frölich, Kai ; Stäbler, Rupert ; Jaeger, Wilhelm ; Junkmann, Dennis ; Upmann, Matthias ; Schaubmar, Andreas R. ; Kehrenberg, Corinna: Comparison of meat quality and various clinical parameters from pigs in free-range husbandry : Comparative study between the endangered pig breed Bentheim Black Pied (BBS) and an F1 crossbred pig of Danbred Hybrid and BBS. In: Tierärztliche Praxis : mit ATF-anerkannter Fortbildung Unterreihe G, Großtiere, Nutztiere Bd. 53. Stuttgart, Georg Thieme Verlag KG (2025), Nr. 06, S. 363–371","short":"J. Küper, K. Frölich, R. Stäbler, W. Jaeger, D. Junkmann, M. Upmann, A.R. Schaubmar, C. Kehrenberg, Tierärztliche Praxis : Mit ATF-Anerkannter Fortbildung Unterreihe G, Großtiere, Nutztiere 53 (2025) 363–371.","havard":"J. Küper, K. Frölich, R. Stäbler, W. Jaeger, D. Junkmann, M. Upmann, A.R. Schaubmar, C. Kehrenberg, Comparison of meat quality and various clinical parameters from pigs in free-range husbandry : Comparative study between the endangered pig breed Bentheim Black Pied (BBS) and an F1 crossbred pig of Danbred Hybrid and BBS, Tierärztliche Praxis : Mit ATF-Anerkannter Fortbildung Unterreihe G, Großtiere, Nutztiere . 53 (2025) 363–371.","bjps":"Küper J et al. (2025) Comparison of Meat Quality and Various Clinical Parameters from Pigs in Free-Range Husbandry : Comparative Study between the Endangered Pig Breed Bentheim Black Pied (BBS) and an F1 Crossbred Pig of Danbred Hybrid and BBS. Tierärztliche Praxis : mit ATF-anerkannter Fortbildung Unterreihe G, Großtiere, Nutztiere 53, 363–371.","mla":"Küper, Johanna, et al. “Comparison of Meat Quality and Various Clinical Parameters from Pigs in Free-Range Husbandry : Comparative Study between the Endangered Pig Breed Bentheim Black Pied (BBS) and an F1 Crossbred Pig of Danbred Hybrid and BBS.” Tierärztliche Praxis : Mit ATF-Anerkannter Fortbildung Unterreihe G, Großtiere, Nutztiere , vol. 53, no. 06, 2025, pp. 363–71, https://doi.org/10.1055/a-2712-8469.","ufg":"Küper, Johanna u. a.: Comparison of meat quality and various clinical parameters from pigs in free-range husbandry : Comparative study between the endangered pig breed Bentheim Black Pied (BBS) and an F1 crossbred pig of Danbred Hybrid and BBS, in: Tierärztliche Praxis : mit ATF-anerkannter Fortbildung Unterreihe G, Großtiere, Nutztiere 53 (2025), H. 06, S. 363–371.","ama":"Küper J, Frölich K, Stäbler R, et al. 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Upmann, Einfluss der Automatisierung des Enddarmbohrers auf den dorsalen Kontaminationsanteil bei der Schweineschlachtung, Rundschau für Fleischhygiene und Lebensmittelüberwachung (RFL). 76 (2024) 302–304.","mla":"Tholen, Janna, et al. “Einfluss der Automatisierung des Enddarmbohrers auf den dorsalen Kontaminationsanteil bei der Schweineschlachtung.” Rundschau für Fleischhygiene und Lebensmittelüberwachung (RFL), vol. 76, no. 9, 2024, pp. 302–04.","bjps":"Tholen J, Bruns M and Upmann M (2024) Einfluss der Automatisierung des Enddarmbohrers auf den dorsalen Kontaminationsanteil bei der Schweineschlachtung. Rundschau für Fleischhygiene und Lebensmittelüberwachung (RFL) 76, 302–304.","short":"J. Tholen, M. Bruns, M. Upmann, Rundschau für Fleischhygiene und Lebensmittelüberwachung (RFL) 76 (2024) 302–304.","chicago-de":"Tholen, Janna, Michael Bruns und Matthias Upmann. 2024. Einfluss der Automatisierung des Enddarmbohrers auf den dorsalen Kontaminationsanteil bei der Schweineschlachtung. 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Was ist erlaubt, was verboten? 19. Lemgoer Lebensmittelrechtstagung Fleisch + Feinkost - 1. Teil. Fleischwirtschaft 104, Nr. 9: 14–21.","din1505-2-1":"Upmann, Matthias ; Weyland, Gerd: Was ist erlaubt, was verboten? 19. Lemgoer Lebensmittelrechtstagung Fleisch + Feinkost - 1. Teil. In: Fleischwirtschaft Bd. 104. Frankfurt, Deutscher Fachverlag (2024), Nr. 9, S. 14–21","short":"M. Upmann, G. Weyland, Fleischwirtschaft 104 (2024) 14–21.","chicago":"Upmann, Matthias, and Gerd Weyland. “Was ist erlaubt, was verboten? 19. Lemgoer Lebensmittelrechtstagung Fleisch + Feinkost - 1. Teil.” Fleischwirtschaft 104, no. 9 (2024): 14–21.","apa":"Upmann, M., & Weyland, G. (2024). Was ist erlaubt, was verboten? 19. Lemgoer Lebensmittelrechtstagung Fleisch + Feinkost - 1. Teil. Fleischwirtschaft, 104(9), 14–21.","havard":"M. Upmann, G. Weyland, Was ist erlaubt, was verboten? 19. Lemgoer Lebensmittelrechtstagung Fleisch + Feinkost - 1. 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Festgestellte Kontaminationen waren Darminhalt, Galle, Mageninhalt, Rohrbahnfett und „Sonstiges“ – vor allem ein rötlicher Schaum aus den Atemwegen. Für jede Kontaminationsart wurde deren flächenmäßige Ausdehnung und Lokalisation erfasst. Bei insgesamt 103 der 627 kontaminierten Tiere wurde mehr als eine Kontamination festgestellt, sodass insgesamt 754 Kontaminationen detektiert wurden. Etwa die Hälfte der Kontaminationen war auf Darminhalt zurückzuführen, ein Drittel auf „Sonstiges“. Bei der Lokalisation machten Vordergliedmaße, Rücken und Schinken zusammen 70% aus. 86% der Kontaminationen hatten einen kleineren Durchmesser als 23 mm. Die Erfassung der visuell detektierbaren Kontaminationen stellt die Grundlage für weitergehende Untersuchungen zur hygienischen Qualitätsverbesserung der Schlachtprozesse dar."}],"department":[{"_id":"DEP4013"}],"publisher":"Deutscher Fachverlag","type":"industry_journal_article","intvolume":" 104","user_id":"83778","_id":"11911","place":"Frankfurt","title":"Ausdehnung und Lokalisationen diverser Kontaminationsarten auf industriell geschlachteten Schweinekörpern","volume":104,"citation":{"apa":"Tholen, J., Große-Kleimann, J., Schulze Althoff, G., Kreienbrock, L., & Upmann, M. (2024). Ausdehnung und Lokalisationen diverser Kontaminationsarten auf industriell geschlachteten Schweinekörpern. Fleischwirtschaft, 104(4), 71–76.","ieee":"J. Tholen, J. Große-Kleimann, G. Schulze Althoff, L. Kreienbrock, and M. Upmann, “Ausdehnung und Lokalisationen diverser Kontaminationsarten auf industriell geschlachteten Schweinekörpern,” Fleischwirtschaft, vol. 104, no. 4, pp. 71–76, 2024.","chicago":"Tholen, Janna, Julia Große-Kleimann, Gereon Schulze Althoff, Lothar Kreienbrock, and Matthias Upmann. “Ausdehnung und Lokalisationen diverser Kontaminationsarten auf industriell geschlachteten Schweinekörpern.” Fleischwirtschaft 104, no. 4 (2024): 71–76.","van":"Tholen J, Große-Kleimann J, Schulze Althoff G, Kreienbrock L, Upmann M. Ausdehnung und Lokalisationen diverser Kontaminationsarten auf industriell geschlachteten Schweinekörpern. Fleischwirtschaft. 2024;104(4):71–6.","ama":"Tholen J, Große-Kleimann J, Schulze Althoff G, Kreienbrock L, Upmann M. Ausdehnung und Lokalisationen diverser Kontaminationsarten auf industriell geschlachteten Schweinekörpern. 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Einfluss eines Hygiene-Rückmeldesystems während der Schweineschlachtung auf die Häufigkeit auftretender Schlachtkörperverunreinigungen. Journal of Food Safety and Food Quality. 2024;75(6):156-160. doi:10.53194/0003-925X-75-156","ieee":"J. Tholen and M. Upmann, “Einfluss eines Hygiene-Rückmeldesystems während der Schweineschlachtung auf die Häufigkeit auftretender Schlachtkörperverunreinigungen,” Journal of Food Safety and Food Quality, vol. 75, no. 6, pp. 156–160, 2024, doi: 10.53194/0003-925X-75-156.","short":"J. Tholen, M. Upmann, Journal of Food Safety and Food Quality 75 (2024) 156–160.","din1505-2-1":"Tholen, Janna ; Upmann, Matthias: Einfluss eines Hygiene-Rückmeldesystems während der Schweineschlachtung auf die Häufigkeit auftretender Schlachtkörperverunreinigungen. In: Journal of Food Safety and Food Quality Bd. 75. Hannover, M. & H. Schaper (2024), Nr. 6, S. 156–160","chicago-de":"Tholen, Janna und Matthias Upmann. 2024. Einfluss eines Hygiene-Rückmeldesystems während der Schweineschlachtung auf die Häufigkeit auftretender Schlachtkörperverunreinigungen. Journal of Food Safety and Food Quality 75, Nr. 6: 156–160. doi:10.53194/0003-925X-75-156, .","van":"Tholen J, Upmann M. Einfluss eines Hygiene-Rückmeldesystems während der Schweineschlachtung auf die Häufigkeit auftretender Schlachtkörperverunreinigungen. Journal of Food Safety and Food Quality. 2024;75(6):156–60.","bjps":"Tholen J and Upmann M (2024) Einfluss eines Hygiene-Rückmeldesystems während der Schweineschlachtung auf die Häufigkeit auftretender Schlachtkörperverunreinigungen. Journal of Food Safety and Food Quality 75, 156–160.","mla":"Tholen, Janna, and Matthias Upmann. “Einfluss eines Hygiene-Rückmeldesystems während der Schweineschlachtung auf die Häufigkeit auftretender Schlachtkörperverunreinigungen.” Journal of Food Safety and Food Quality, vol. 75, no. 6, 2024, pp. 156–60, https://doi.org/10.53194/0003-925X-75-156.","havard":"J. 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In this study, a total of 31 roastbeef samples from 16 different young bulls and two older cows were examined from day of slaughter to day 21 of cold storage with regard to their tenderness. For this purpose, vibroacoustic measurements were carried out on the unprocessed/raw meat at intervals of 1–3 days. The reference measurements using sensor technology and Warner-Bratzler shear force measurement were carried out on the first (day of slaughter) and last (21st day) day on slices of roast beef cooked with saturated steam. In the results of all three methods, the shear force measurement, the sensory test and the vibroacoustic method, showed that roastbeef from the same animal but different halves produced different results. Basically, it is possible to predict the tenderness of roastbeef by taking measurements at the beginning of the maturing process for the end of the maturing period using vibroacoustic methods: Data analysis led to a trend function that roughly reflects the actual tenderness, which is generally higher than the real tenderness represented by the shear-force measurement. In order to obtain a better resolution for recording the mechanical changes during the aging process, the measurements should be carried out at shorter intervals."}],"issue":"9","user_id":"83781","intvolume":" 1","type":"scientific_journal_article","place":"Amsterdam","_id":"13327","article_number":"100017","doi":"10.1016/j.foodp.2024.100017","citation":{"havard":"J. Tholen, J. Gohe, H. Dörksen, T. Kiesel, M. Upmann, Tenderness prediction for beef using novel data analysis methods based on system dynamic and acoustic signals, Food Physics. 1 (2024).","bjps":"Tholen J et al. 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Zapp, and A. Stiebing, “Verzicht auf die Kastration durch Ebermast oder Immunokastration. Herausforderungen aus Sicht der Produktqualität,” presented at the Fachtagung Alternativen zur betäubungslosen Ferkelkastration, Herrsching, 2015.","ama":"Upmann M, Hölscher M, Lautenschläger R, Zapp J, Stiebing A. Verzicht auf die Kastration durch Ebermast oder Immunokastration. Herausforderungen aus Sicht der Produktqualität. In: ; 2015."},"publication_status":"published","title":"Verzicht auf die Kastration durch Ebermast oder Immunokastration. Herausforderungen aus Sicht der Produktqualität"},{"intvolume":" 95","date_updated":"2024-05-17T12:41:55Z","user_id":"83778","type":"journal_article","date_created":"2020-05-26T13:16:10Z","publication":"Fleischwirtschaft","_id":"2605","language":[{"iso":"ger"}],"publication_status":"published","volume":95,"citation":{"ama":"Langen M, Klein G, Schigulski S, Upmann M. Furculafleisch ist kein Separatorenfleisch. 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Geräuchertes liegt weiterhin im Trend - DLG-Qualitätsprüfung 2012 – Rohwürste und Rohpökelwaren . Fleischwirtschaft. 2014;93(1):28–33.","chicago":"Upmann, Matthias, Achim Stiebing, and Karin Hillgärtner. “Geräuchertes liegt weiterhin im Trend - DLG-Qualitätsprüfung 2012 – Rohwürste und Rohpökelwaren .” Fleischwirtschaft 93, no. 1 (2014): 28–33.","ieee":"M. Upmann, A. Stiebing, and K. Hillgärtner, “Geräuchertes liegt weiterhin im Trend - DLG-Qualitätsprüfung 2012 – Rohwürste und Rohpökelwaren ,” Fleischwirtschaft, vol. 93, no. 1, pp. 28–33, 2014.","apa":"Upmann, M., Stiebing, A., & Hillgärtner, K. (2014). Geräuchertes liegt weiterhin im Trend - DLG-Qualitätsprüfung 2012 – Rohwürste und Rohpökelwaren . Fleischwirtschaft, 93(1), 28–33.","din1505-2-1":"Upmann, Matthias ; Stiebing, Achim ; Hillgärtner, Karin: Geräuchertes liegt weiterhin im Trend - DLG-Qualitätsprüfung 2012 – Rohwürste und Rohpökelwaren . In: Fleischwirtschaft Bd. 93, Dt. Fachverl. 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Arbeitstagung des Arbeitsgebietes \"Lebensmittelhygiene\", Teil 1","page":"168-176","status":"public","conference":{"end_date":"1995-09-29","start_date":"1995-09-26","name":"Proc. 36. Arbeitstagung des Arbeitsgebietes \"Lebensmittelhygiene\"","location":"Garmisch-Partenkirchen"},"department":[{"_id":"DEP4019"}],"author":[{"full_name":"Upmann, Matthias","id":"12666","last_name":"Upmann","first_name":"Matthias"},{"first_name":"A.","last_name":"Buschulte","full_name":"Buschulte, A."},{"full_name":"Reuter, G.","last_name":"Reuter","first_name":"G."}],"year":"1995","publication_status":"published","citation":{"chicago":"Upmann, Matthias, A. Buschulte, and G. Reuter. “Die Kenntnis der Erzeuger- und Vermarktungsstruktur für Schweine als Voraussetzung für ein vereinfachtes Untersuchungssystem im Fleischhygieneprogramm.” In Proc. 36. Arbeitstagung des Arbeitsgebietes “Lebensmittelhygiene”, Teil 1, 168–76, 1995.","apa":"Upmann, M., Buschulte, A., & Reuter, G. (1995). 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Die Kenntnis der Erzeuger- und Vermarktungsstruktur für Schweine als Voraussetzung für ein vereinfachtes Untersuchungssystem im Fleischhygieneprogramm. In: Proc 36 Arbeitstagung des Arbeitsgebietes “Lebensmittelhygiene”, Teil 1. 1995. p. 168–76.","ama":"Upmann M, Buschulte A, Reuter G. Die Kenntnis der Erzeuger- und Vermarktungsstruktur für Schweine als Voraussetzung für ein vereinfachtes Untersuchungssystem im Fleischhygieneprogramm. In: Proc. 36. Arbeitstagung des Arbeitsgebietes “Lebensmittelhygiene”, Teil 1. ; 1995:168-176.","din1505-2-1":"Upmann, Matthias ; Buschulte, A. ; Reuter, G.: Die Kenntnis der Erzeuger- und Vermarktungsstruktur für Schweine als Voraussetzung für ein vereinfachtes Untersuchungssystem im Fleischhygieneprogramm. In: Proc. 36. Arbeitstagung des Arbeitsgebietes „Lebensmittelhygiene“, Teil 1, 1995, S. 168–176","chicago-de":"Upmann, Matthias, A. Buschulte und G. Reuter. 1995. 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