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43 Publikationen
2026 | Zeitschriftenaufsatz (wiss.) | ELSA-ID: 13497
Microbial carcass contamination during pig slaughter – a narrative overview on recent data and documentation in routine slaughter
A. Kirse, B. Wyink, H. von Haacke, T. Alter, N. Bandick, N. Langkabel, D. Meemken, M. Upmann, L. Kreienbrock, Food Safety and Risk 13 (2026).
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A. Kirse, B. Wyink, H. von Haacke, T. Alter, N. Bandick, N. Langkabel, D. Meemken, M. Upmann, L. Kreienbrock, Food Safety and Risk 13 (2026).
2026 | Zeitschriftenaufsatz | ELSA-ID: 13508
Was ist erlaubt, was verboten? 20. Lemgoer Lebensmittelrechtstagung Fleisch + Feinkost – 3. Teil
M. Upmann, G. Weyland, Fleischwirtschaft 106 (2026) 28–35.
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M. Upmann, G. Weyland, Fleischwirtschaft 106 (2026) 28–35.
2026 | Zeitschriftenaufsatz (wiss.) | ELSA-ID: 13721
Detection of carcass contamination using video image analysis during industrial pig slaughter
J. Tholen, A. Kirse, A. Voß, G. Schulze Althoff, L. Strotkötter, L. Kreienbrock, M. Upmann, Frontiers in Food Science and Technology 6 (2026).
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J. Tholen, A. Kirse, A. Voß, G. Schulze Althoff, L. Strotkötter, L. Kreienbrock, M. Upmann, Frontiers in Food Science and Technology 6 (2026).
2025 | Zeitschriftenaufsatz (wiss.) | ELSA-ID: 13326
Comparison of meat quality and various clinical parameters from pigs in free-range husbandry : Comparative study between the endangered pig breed Bentheim Black Pied (BBS) and an F1 crossbred pig of Danbred Hybrid and BBS
J. Küper, K. Frölich, R. Stäbler, W. Jaeger, D. Junkmann, M. Upmann, A.R. Schaubmar, C. Kehrenberg, Tierärztliche Praxis : Mit ATF-Anerkannter Fortbildung Unterreihe G, Großtiere, Nutztiere 53 (2025) 363–371.
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J. Küper, K. Frölich, R. Stäbler, W. Jaeger, D. Junkmann, M. Upmann, A.R. Schaubmar, C. Kehrenberg, Tierärztliche Praxis : Mit ATF-Anerkannter Fortbildung Unterreihe G, Großtiere, Nutztiere 53 (2025) 363–371.
2025 | Konferenz - Vortrag | ELSA-ID: 13501
Nitritreduktion in Fleischwaren – gesetzliche Anforderungen und praxisnahe Lösungen
M. Upmann, J. Harner, Nitritreduktion in Fleischwaren – gesetzliche Anforderungen und praxisnahe Lösungen, 2025.
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M. Upmann, J. Harner, Nitritreduktion in Fleischwaren – gesetzliche Anforderungen und praxisnahe Lösungen, 2025.
2025 | Konferenz - Vortrag | ELSA-ID: 13502
Frühzeitige Zartheitserkennung des Roastbeefs - Realität oder Fiktion?
M. Upmann, Frühzeitige Zartheitserkennung des Roastbeefs - Realität oder Fiktion?, 2025.
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M. Upmann, Frühzeitige Zartheitserkennung des Roastbeefs - Realität oder Fiktion?, 2025.
2025 | Konferenz - Vortrag | ELSA-ID: 13503
Detecting pig carcass contamination by video image analysis. Paving the way for target-oriented decontamination steps.
M. Upmann, Detecting Pig Carcass Contamination by Video Image Analysis. Paving the Way for Target-Oriented Decontamination Steps., 2025.
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M. Upmann, Detecting Pig Carcass Contamination by Video Image Analysis. Paving the Way for Target-Oriented Decontamination Steps., 2025.
2025 | Konferenz - Vortrag | ELSA-ID: 13504
Einfrieren von Fleisch – Qualitätserhalt oder Qualitätsverlust?
M. Upmann, Einfrieren von Fleisch – Qualitätserhalt oder Qualitätsverlust?, 2025.
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M. Upmann, Einfrieren von Fleisch – Qualitätserhalt oder Qualitätsverlust?, 2025.
2025 | Konferenz - Vortrag | ELSA-ID: 13505
Anwendung von KI am Schlachthof: Erkennung von Kontaminationen bei der Schweineschlachtung im Rahmen des KontRed-Verbundes
J. Tholen, M. Upmann, Anwendung von KI am Schlachthof: Erkennung von Kontaminationen bei der Schweineschlachtung im Rahmen des KontRed-Verbundes, 2025.
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J. Tholen, M. Upmann, Anwendung von KI am Schlachthof: Erkennung von Kontaminationen bei der Schweineschlachtung im Rahmen des KontRed-Verbundes, 2025.
2025 | Zeitschriftenaufsatz (wiss.) | ELSA-ID: 13506
Steam-Vacuum Treatment of Pig Carcass Surfaces
J. Tholen, A. Kirse, H. von Haacke, L. Kreienbrock, L. Strotkötter, G.S. Althoff, M. Upmann, Journal of Food Protection 89 (2025).
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J. Tholen, A. Kirse, H. von Haacke, L. Kreienbrock, L. Strotkötter, G.S. Althoff, M. Upmann, Journal of Food Protection 89 (2025).
2025 | Zeitschriftenaufsatz | ELSA-ID: 13507
Was ist erlaubt, was verboten? 20. Lemgoer Lebensmittelrechtstagung Fleisch + Feinkost - 2. Teil
M. Upmann, G. Weyland, Fleischwirtschaft 105 (2025) 36–39.
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M. Upmann, G. Weyland, Fleischwirtschaft 105 (2025) 36–39.
2025 | Zeitschriftenaufsatz | ELSA-ID: 13509
Was ist erlaubt, was verboten? 20. Lemgoer Lebensmittelrechtstagung Fleisch + Feinkost – 1. Teil
M. Upmann, G. Weyland, Fleischwirtschaft 105 (2025) 46–47.
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M. Upmann, G. Weyland, Fleischwirtschaft 105 (2025) 46–47.
2025 | Konferenz - Vortrag | ELSA-ID: 13163
Funktionalität von Proteinen in der Verarbeitung und Anwendung in Lebensmitteln – Besonderheiten von Hanfproteinen
S. Struck, Funktionalität von Proteinen in Der Verarbeitung Und Anwendung in Lebensmitteln – Besonderheiten von Hanfproteinen, 2025.
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S. Struck, Funktionalität von Proteinen in Der Verarbeitung Und Anwendung in Lebensmitteln – Besonderheiten von Hanfproteinen, 2025.
2025 | Zeitschriftenaufsatz (wiss.) | ELSA-ID: 13315 | 
Performance Comparison between Semi‐Automated and Manual Cell Counting for Animal Cell Culture
S. Uhlendorff, U. Odefey, B. Frahm, M. Pein-Hackelbusch, Chemie Ingenieur Technik 98 (2025) 57–68.
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S. Uhlendorff, U. Odefey, B. Frahm, M. Pein-Hackelbusch, Chemie Ingenieur Technik 98 (2025) 57–68.
2024 | Konferenz - Vortrag | ELSA-ID: 13510
Qualitätsrindlfleisch vom Holstein-Bullen?! Eine Utopie?
M. Upmann, Qualitätsrindlfleisch vom Holstein-Bullen?! Eine Utopie?, 2024.
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M. Upmann, Qualitätsrindlfleisch vom Holstein-Bullen?! Eine Utopie?, 2024.
2024 | Konferenz - Vortrag | ELSA-ID: 13511
Die Deutsche Lebensmittelbuch-Kommission (DLMBK). Unabhängiges Gremium zur Erarbeitung klarer Bezeichnungen von Lebensmitteln
M. Upmann, Die Deutsche Lebensmittelbuch-Kommission (DLMBK). Unabhängiges Gremium zur Erarbeitung klarer Bezeichnungen von Lebensmitteln, 2024.
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M. Upmann, Die Deutsche Lebensmittelbuch-Kommission (DLMBK). Unabhängiges Gremium zur Erarbeitung klarer Bezeichnungen von Lebensmitteln, 2024.
2024 | Konferenz - Vortrag | ELSA-ID: 13512
Prozessüberwachung von hitzebehandelten Fleischerzeugnissen
M. Upmann, Prozessüberwachung von hitzebehandelten Fleischerzeugnissen, 2024.
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M. Upmann, Prozessüberwachung von hitzebehandelten Fleischerzeugnissen, 2024.
2024 | Konferenz - Vortrag | ELSA-ID: 13513
Fleischqualität von Mastrindern
M. Upmann, Fleischqualität von Mastrindern , 2024.
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M. Upmann, Fleischqualität von Mastrindern , 2024.
2024 | Konferenz - Vortrag | ELSA-ID: 13514
Schallbasierte Zartheitsdetektion. Ist eine frühzeitige Erkennung zarter Teilstücke möglich?
M. Upmann, Schallbasierte Zartheitsdetektion. Ist eine frühzeitige Erkennung zarter Teilstücke möglich?, 2024.
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M. Upmann, Schallbasierte Zartheitsdetektion. Ist eine frühzeitige Erkennung zarter Teilstücke möglich?, 2024.