Projektleitung: Prof. Dr. Ulrich Müller | FB Life Science, Labor Verfahrenstechnik
Forschungsschwerpunkt: Gesundheit & Leben
Kurzbeschreibung:
Mit ganzheitlicher Prozessbetrachtung und geeigneter Messtechnik zur optimalen Pizza – die Projektstrategie „Teig 4.0“: Im backwarenproduzierenden Gewerbe wünschen sich Endverbrauchende und Politik bei schwankenden Rohstoffqualitäten eine gleichbleibend hohe Produktqualität und einen schonenden Umgang mit Ressourcen. Bisherige Prozesse in der Weizenteigverarbeitung sind oft handwerklich geprägt. Dies führt zu weiteren starken Schwankungen in der Produktqualität. Eine umfassende Automatisierung und auf lange Sicht sich selbst regulierende Prozesse können diese Schwankungen reduzieren. Wichtig dabei ist, dass als wichtig erkannte Parameter und Zielgrößen, allen voran die Produktqualität, kontinuierlich überwacht werden.
Durch die im Projekt erhobenen Daten und die darauf basierenden Modelle soll ein besseres Verständnis der komplexen Wechselwirkungen in der Weizenteigverarbeitung in der industriellen Anwendung erlangt werden. Ziel ist es, mittels inline-fähiger Messtechnik bereits im Produktionsprozess Rohstoff- und Zwischenprodukteigenschaften in der Weizenteigverarbeitung zu erfassen und in Echtzeit auszuwerten. So werden Ausschuss minimiert, Ressourcen geschont und einer Lebensmittelverschwendung vorgebeugt.
Laufzeit: 01.09.2021 – 29.02.2024
Fördersumme: 396.632,00 €
Partner:innen: ISI-Automation GmbH, Brabender GmbH & Co. KG, Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG, WP Kemper GmbH
Kontakt:
Prof. Dr. Ulrich Müller
E-Mail: ulrich.mueller@th-owl.de
Tel.: 05261 / 702 - 5727
(Stand: 17.01.2024)
Gefördert von: Bundesministerium für Bildung und Forschung