Referent:Prof. Dr.-Ing. Britta Rademacher
Hochschule Hannover, Fak. II – Maschinenbau und Bioverfahrenstechnik
Titel: "Verfahrenstechnik aktuell – Entwicklungen in der Milchtechnologie"
Abstract: Im Vortrag werden ausgewählte technologische Entwicklungen der Milchverarbeitung diskutiert. So hat heute ESL (extended shelf life)-Milch die klassische Frischmilch zu einem großen Teil verdrängt. Allerdings ist ESL-Milch ist nicht gleich ESL, da verschiedene Verfahrensvarianten wie Hocherhitzung, Mikrofiltration und Doppelentkeimung zur Verfügung stehen, die im Vortrag vorgestellt werden. Auch bei der Herstellung von Haltbarer Milch (H-Milch) gibt es mit der One-Step-Technologie ein neues Konzept, das den Energieeinsatz reduzieren soll.
Ein weiterer Aspekt und eine Herausforderung ist die Verarbeitung der großen Menge an vorhandener Molke und der darin enthaltenen Inhaltstoffe zu funktionellen Produkten. Eine Option ist z. B. die Konzentrierung und anschließende Mikropartikulierung der Molkenproteine, die dann als Fettersatz in Eiskrem, Joghurt und Käse eingesetzt werden können. Mögliche Verfahren, auch zur Nutzung weitere Inhaltsstoffe wie Lactose, werden gezeigt.
Raum: 2.145
Uhrzeit: 17:00