Referent:Prof. Dr. Stephan Drusch
Institut für Lebensmitteltechnologie und Lebensmittelchemie
Lebensmitteltechnologie und -materialwissenschaften
Titel: "Stabilisierung von lipophilen Lebensmittelzutaten durch Mikroverkapselung"
Abstract: Wichtige lipophile Lebensmittelzutaten sind aromaaktive Öle pflanzlichen Ursprungs, Öle mit einem hohen Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren oder Farbstoffe pflanzlichen Ursprungs. All diesen Lebensmittelzutaten ist gemein, dass sie aus der ursprünglichen Matrix isoliert und ggf. aufkonzentriert sind, ihre Inhaltsstoffe empfindlich gegenüber Umwelteinflüssen (Sauerstoff, Licht) sind und damit anfällig gegenüber chemischen Veränderungen sind. Diese chemischen Veränderungen gehen in den meisten Fällen mit einem Verlust der Funktionalität (Farbgebung, Geschmack, ernährungsphysiologischer Nutzen) einher, so dass eine gängige Strategie die Verkapselung solcher Zutaten ist. Am Beispiel der Omega-3 Fettsäuren werden die Rahmenbedingungen, materialwissenschaftliche und prozess-technologische Aspekte der Verkapselung, deren Auswirkung auf die Stabilität und Fragen der kontrollierten Freisetzung dargestellt.
Raum: 2.145
Uhrzeit: 16:00