Vor dem Vortrag findet eine praktische Übungstatt. Anmeldungen unter: Sonja.Berg@HS-OWL.desonja.berg@hs-owl.de oder unter 05261 - 702 120.
Referenten: Dr. Eva Maria Hubbermann, Application Manager Food & Beverage, Rainer Krüger, Market Development Manager,
http://www.chr-hansen.de/Chr. Hansen GmbH, Nienburg / Weser
Titel: "Lebensmittel natürlich färben"
Abstract: Bei der Betrachtung von Lebensmitteln ist der optische Eindruck die erste Wahrnehmung. Wir schließen daraus auf die Genusstauglichkeit eines Lebensmittels und verbinden damit eine erwartete Geschmacksrichtung. Daher besteht seit jeher ein Interesse daran, Lebensmittel durch Färben optisch attraktiv zu gestalten.
In den letzten Jahren beobachtet man bei der industriellen Herstellung von Lebensmitteln den Trend der Abkehr von synthetischen Additiven zu immer „natürlicheren“ Inhaltsstoffen. Im Bereich der Farbstoffe bedeutet dies einen immer stärkeren Einsatz von Farben, die aus natürlichen Quellen isoliert wurden. Im Zuge der aktuellen „Clean Label“ Strategie wird z.T. sogar vollständig auf Farbstoffe verzichtet. Da trotz allem aber eine ansprechende Erscheinung von Lebensmitteln gefordert ist, werden Zutaten mit färbender Wirkung eingesetzt. Bei diesen „färbenden Lebensmitteln“ handelt es sich meist um Frucht- und Pflanzenkonzentrate mit farbgebenden Eigenschaften.
Da natürliche Pigmente andere Eigenschaften aufweisen, als synthetische Farbstoffe, ergeben sich bei deren Verwendung eine Reihe von technologischen Herausforderungen, die es zu beachten gilt. Dies erfordert die Herstellung von Formulierungen unterschiedlicher Farbstoffe, die die Anforderungen der verschiedenen Applikationsgebiete berücksichtigen. Dies soll an Beispielen aus unterschiedlichen Bereichen dargestellt werden.
Raum: 2.145
Uhrzeit: 16:30