Welche Auswirkungen haben verschiedene Zeit-Temperatur-Kombinationen bei der Pasteurisation auf Farbe, Geschmack und Nährstoffe von Karottensaft? Genau das untersuchten Forschende in der aktuellen Studie „Impact of equivalent sterilization processes with different time-temperature combinations on the chemical, physical and sensory properties of carrot juice“.
Durchgeführt wurde die Studie von Linda Katsch, Dr. Imke Weishaupt, Prof. Dr. Martina Sokolowsky und Prof. Dr. Jan Schneider von der Technischen Hochschule Ostwestfalen-Lippe sowie Gibson Brian von der Technischen Universität Berlin. Praxispartner war die riha WeserGold Getränke GmbH & Co. KG.
Die Ergebnisse wurden kürzlich im Fachjournal European Food Research and Technology veröffentlicht und liefern wichtige Erkenntnisse für die Produkt- und Prozessentwicklung in der Getränkeindustrie.
Welche Kombination aus Temperatur und Zeit erhält die Qualität am besten? Und was bedeutet das für die Praxis?
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