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Winfried Türk begann sein Studium der Biologie, Geologie und Physischen Geographie in Erlangen und Würzburg und schloss es 1987 als Diplom-Biologe an der Universität Bayreuth ab. Nach dem Zivildienst im Naturschutzzentrum auf Amrum 1987-1989 promovierte er 1993 über ein vegetations- und bodenkundliches Thema in Oberfranken. Nach einer Tätigkeit als Lehrbeauftragter für Vegetationskunde an der Fachhochschule Weihenstephan von 1995 bis 2000 wurde er 2000 als Professor für Vegetationskunde an die Universität-Gesamthochschule Paderborn (z.Zt. Technische Hochschule OWL) berufen.
Die Forschungsinteressen liegen in der Wiederanlage und der qualitativen Aufwertung von Grünlandgesellschaften (Borstgrasrasen, Kalkmagerrasen).