Kontinuierliches Maischen ist eine Weiterentwicklung der klassischen chargenweisen Produktion.  Wir konnten zeigen, dass eine Produktion von Biermaische mit einem definierten Extrakt-Gehalt möglich ist. Hierzu wurde ein semi-empirisches Modell entwickelt, welches die Zuckerbildungskinetik der Maische an sich berücksichtigt und zusammen mit der Verweilzeitdichtefunktion eines kontinuierlich durchströmten Rührreaktors den Extrakt-Gehalt bestimmen kann. Die Arbeit ist angesiedelt im Bereich des BMBF geförderten Forschungsprojektes „Echtzeitqualitätssicherung in der Lebensmittelproduktion anhand cyberphysischer Systeme und Big Data“.

Die komplette Veröffentlichung ist unter folgendem Link verfügbar: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1369703X20303193?dgcid=author