Linda Katsch, Doktorandin des Institutes for Life Science Technologies (ILT.NRW) hat im Rahmen ihrer Promotion den Einfluss verschiedener Pasteurisationsbedingungen auf die sensorische Qualität von Apfelsaft untersucht.  

Dazu wird eine deskriptive Analyse genutzt, um ein besseres Verständnis für die sensorischen Eigenschaften des Apfelsafts zu entwickeln und diese auf einer Intensitätsskala zu bewerten. Eine umfassende Schulung der Teilnehmenden war erforderlich, bei der verschiedene Säfte zur Verkostung angeboten wurden. Anschließend wurden Attribute in den Kategorien Aussehen, Geruch, Geschmack und Mundgefühl gesucht, damit die Säfte beschrieben und unterschieden werden können. Um sicherzustellen, dass alle Teilnehmer eine einheitliche Vorstellung davon haben, was beispielsweise ein Birnenaroma oder Adstringenz ausmacht, wurden verschiedene Geruchs- und Geschmacksstandards erarbeitet. Im Anschluss erfolgt die Bewertung der Säfte auf einer Intensitätskala mit den festgelegten Attributen.  

Diese Projektarbeit wird an der Future Food Factory OWL durchgeführt, ein Kompetenzzentrum für digitale Lösungen der Technischen Hochschule Ostwestfalen-Lippe.