Lehre
Die Modulbeschreibungen der u.g. Lehrveranstaltungen sind im CAS-System hinterlegt. Unterlagen werden über die Lernplattform ILIAS bereitgestellt.
Vorlesung Rohstoffkunde der Lebensmittel (RKL)
für das 1. Fachsemester, 2 SWS im Wintersemester. Inhalte im Bereich Rohstoffe tierischer Herkunft:
- Übersicht über das Tierreich
- Tierproduktions- und Haltungsformen
- Aufbau tierischer Organismus (Zellen, Gewebe, Organe, Organsysteme)
- Nutzungsrichtungen von Tieren
- Fleischproduktion
- Produktion von Fischereierzeugnissen
- Eiproduktion
- Milchproduktion
Praktikum Rohstoffkunde der Lebensmittel (RKL)
für das 1. und 2. Fachsemester, 2 SWS im Winter- und Sommersemester, wechselweise Rohstoffe tierischer und pflanzlicher Herkunft.
- Fleisch: Chemische Zusammensetzung
- Fleisch: Gewebliche Zusammensetzung
- Fisch
- Eier
- Milch
Weitere Lehrveranstaltungen (Prof. Dr. Upmann):
- Fleischgewinnung und -Behandlung (FGB)
- Convenience- und Tiefkühlerzeugnisse (CTK)
- Physiologie (PHY)
- Hygienemanagement (HYM)
- Angewandtes Lebensmittelrecht (ALR)
- Qualitätsmanagement (QMT; anteilig)