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209 Publikationen
2014 | Zeitschriftenaufsatz | ELSA-ID: 2440
Upmann M, Stiebing A, Hillgärtner K. Geräuchertes liegt weiterhin im Trend - DLG-Qualitätsprüfung 2012 – Rohwürste und Rohpökelwaren . Fleischwirtschaft. 2014;93(1):28-33.
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2014 | Zeitschriftenaufsatz | ELSA-ID: 2441
Upmann M, Stiebing A, Hillgärtner K. Anteil SB-verpackter Erzeugnisse gestiegen - DLG-Qualitätsprüfung – Rohwürste und Rohpökelwaren im Ausland stark. Fleischwirtschaft. 2014;93(12):50-54.
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2014 | Sammelwerk - Beitrag | ELSA-ID: 2589
Upmann M, Stender J, Trilling J. Quality management: Abattoirs and processing plants. In: Encyclopedia of Meat Sciences. Vol 3. 2. Elsevier; 2014:159-167.
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2014 | Lexikoneintrag | ELSA-ID: 2590
Upmann M, Stephan R. Laboratory accreditation. In: Encyclopedia of Meat Sciences. 2. Elsevier; 2014:145-151.
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2014 | Konferenz - Beitrag | ELSA-ID: 2591
Upmann M. Dekontamination von Schlachttierkörpern durch Milchsäure - eine Übersicht. In: ; 2014.
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2014 | Konferenz - Beitrag | ELSA-ID: 2592
Upmann M, Köhne T, Langen M. Aspikerzeugnisse: Gewichtsverlust der Einlagen bei der Herstellung und Lagerung. In: ; 2014.
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2014 | Konferenz - Beitrag | ELSA-ID: 2593
Upmann M, Bleischwitz L, Fritzsche L, et al. Welchen Schneidsatz braucht der Wolf? Muskelfaserzerstörung in Hackfleischpatties. In: ; 2014.
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2014 | Konferenz - Beitrag | ELSA-ID: 2594
Upmann M. Kriterienkatalog zur mikroskopischen Bewertung von Muskelfaserstruktur-Veränderungen. Workshop “Lebensmittelhistologie.” In: ; 2014.
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2014 | Konferenz - Beitrag | ELSA-ID: 2595
Upmann M, Lade P. Knochenpartikel in Brühwurst. Einfluss von Rohmaterial und Herstellungstechnologie. In: ; 2014.
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2014 | Konferenz - Beitrag | ELSA-ID: 2596
Upmann M. Tierkörpermerkmale als Risikofaktor für Ebergeruch. In: ; 2014.
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2014 | Konferenz - Beitrag | ELSA-ID: 5454
Stiebing A. Technologien zur Herstellung von Kochschinken und Kochwurst. Neue Zutaten und Zusatzstoffe, Chancen, Grenzen und Technologien. Betriebliche QS-Konzepte für die Roh- und Brühwurstherstellung. In: Fortbildungsseminar des Bundesverbandes der Deutschen Fleischwarenindustrie (BVDF), Rheinhardsbrunn, 15./16.03.2013 und 13./14.03.2014. ; 2014.
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2014 | Konferenz - Beitrag | ELSA-ID: 5456
Stiebing A. Fleisch und Fleischerzeugnisse im Kreuzfeuer der Kritik. In: Rotary Lemgo, 14.04.2014. ; 2014.
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2014 | Konferenz - Beitrag | ELSA-ID: 5481
Stiebing A. Ebermast - ... Ein neuer Weg? In: Museumsrunde Detmold, 01.06.2014. ; 2014.
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2014 | Konferenz - Beitrag | ELSA-ID: 5483
Stiebing A. Impfung gegen Ebergeruch - Verarbeitungseigenschaften. In: Zoetis Seminar, Potsdam, 26.06.2014. ; 2014.
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2014 | Konferenz - Beitrag | ELSA-ID: 5488
Stiebing A. Gefrierlagerstabilität von Fleischerzeugnissen - Anforderungen an fleischhaltige TK-Produkte. In: 37. Lemgoer Arbeitstagung Fleisch und Feinkost, 03.11.2014. ; 2014.
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2014 | Konferenz - Beitrag | ELSA-ID: 5489
Stiebing A. Technologie der Rohschinkenherstellung - Technologie der Rohwurstherstellung. In: Fortbildungsseminar des Bundesverbandes der Deutschen Fleischwarenindustrie (BVDF), Rheinhardsbrunn, 16.-17.11.2013 und 15.-16.11.2014. ; 2014.
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2013 | Zeitschriftenaufsatz | ELSA-ID: 2580
Klein G, Rüben C, Upmann M. Antimicrobial activity of essential oil components against important food spoilage microorganisms. Current Mibrobiology . 2013;67:200-208.
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2013 | Zeitschriftenaufsatz | ELSA-ID: 2581
Sofos J, Bolton D, Koutsoumanis K, et al. Scientific Opinion on the public health risks related to mechanically separated meat (MSM) derived from poultry and swine. EFSA Journal. 2013;11(3)(3137):1-78.
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2013 | Konferenz - Beitrag | ELSA-ID: 2582
Broglia A, Hugas M, Bolton D, et al. Mechanically separated meat (MSM): EFSA assessment on public health risks and parameters for classification. In: ; 2013.
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2013 | Konferenz - Beitrag | ELSA-ID: 2583
Upmann M. Histologische Beurteilung von Kochpökelwaren. In: ; 2013.
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