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43 Publikationen
2026 | Zeitschriftenaufsatz (wiss.) | ELSA-ID: 13497
Kirse, A., Wyink, B., von Haacke, H., Alter, T., Bandick, N., Langkabel, N., Meemken, D., Upmann, M., & Kreienbrock, L. (2026). Microbial carcass contamination during pig slaughter – a narrative overview on recent data and documentation in routine slaughter. Food Safety and Risk, 13(1), Article 6. https://doi.org/10.1186/s40550-025-00129-7
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2026 | Zeitschriftenaufsatz | ELSA-ID: 13508
Upmann, M., & Weyland, G. (2026). Was ist erlaubt, was verboten? 20. Lemgoer Lebensmittelrechtstagung Fleisch + Feinkost – 3. Teil. Fleischwirtschaft, 106(1/2), 28–35.
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2026 | Preprint | ELSA-ID: 13629 | 
Süßle, E. (2026). Short Review on Microbial Transglutaminase (mTGase) as a Structuring Tool in Plant-Based Meat Alternatives: Mechanisms, Applications, Future Perspectives, Consumer Concerns and Market Adoption. Technische Hochschule Ostwestfalen-Lippe. https://doi.org/10.25644/7yns-b575
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2026 | Zeitschriftenaufsatz (wiss.) | ELSA-ID: 13721
Tholen, J., Kirse, A., Voß, A., Schulze Althoff, G., Strotkötter, L., Kreienbrock, L., & Upmann, M. (2026). Detection of carcass contamination using video image analysis during industrial pig slaughter. Frontiers in Food Science and Technology, 6, Article 1698416. https://doi.org/10.3389/frfst.2026.1698416
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2025 | Konferenz - Vortrag | ELSA-ID: 13501
Upmann, M., & Harner, J. (2025). Nitritreduktion in Fleischwaren – gesetzliche Anforderungen und praxisnahe Lösungen. QS-Akademie, Bonn.
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2025 | Konferenz - Vortrag | ELSA-ID: 13502
Upmann, M. (2025). Frühzeitige Zartheitserkennung des Roastbeefs - Realität oder Fiktion? GDL-Symposium Fleischtechnologie inklusive Hybridprodukte, Gerlingen .
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2025 | Konferenz - Vortrag | ELSA-ID: 13503
Upmann, M. (2025). Detecting pig carcass contamination by video image analysis. Paving the way for target-oriented decontamination steps. 15th SAFEPORK - International Symposium on the Epidemiology and Control of Biological, Chemical and Physical Hazards in Pigs and Pork, Rennes (F).
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2025 | Konferenz - Vortrag | ELSA-ID: 13504
Upmann, M. (2025). Einfrieren von Fleisch – Qualitätserhalt oder Qualitätsverlust? 19. LAFF-Lebensmittelrechtstagung , Lemgo.
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2025 | Konferenz - Vortrag | ELSA-ID: 13505
Tholen, J., & Upmann, M. (2025). Anwendung von KI am Schlachthof: Erkennung von Kontaminationen bei der Schweineschlachtung im Rahmen des KontRed-Verbundes. Seminar Veterinary Public Health, Tierärztliche Hochschule Hannover, Hannover .
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2025 | Zeitschriftenaufsatz (wiss.) | ELSA-ID: 13506
Tholen, J., Kirse, A., von Haacke, H., Kreienbrock, L., Strotkötter, L., Althoff, G. S., & Upmann, M. (2025). Steam-Vacuum Treatment of Pig Carcass Surfaces. Journal of Food Protection, 89(2), Article 100687. https://doi.org/10.1016/j.jfp.2025.100687
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2025 | Zeitschriftenaufsatz | ELSA-ID: 13507
Upmann, M., & Weyland, G. (2025). Was ist erlaubt, was verboten? 20. Lemgoer Lebensmittelrechtstagung Fleisch + Feinkost - 2. Teil. Fleischwirtschaft, 105(12), 36–39.
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2025 | Zeitschriftenaufsatz | ELSA-ID: 13509
Upmann, M., & Weyland, G. (2025). Was ist erlaubt, was verboten? 20. Lemgoer Lebensmittelrechtstagung Fleisch + Feinkost – 1. Teil. Fleischwirtschaft, 105(11), 46–47.
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2025 | Konferenz - Vortrag | ELSA-ID: 13163
Struck, S. (2025). Funktionalität von Proteinen in der Verarbeitung und Anwendung in Lebensmitteln – Besonderheiten von Hanfproteinen. Düsser-Hanftag mit Fachausstellung, Bad Sassendorf.
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2025 | Zeitschriftenaufsatz (wiss.) | ELSA-ID: 13315 |
Uhlendorff, S., Odefey, U., Frahm, B., & Pein-Hackelbusch, M. (2025). Performance Comparison between Semi‐Automated and Manual Cell Counting for Animal Cell Culture. Chemie Ingenieur Technik, 98(1–2), 57–68. https://doi.org/10.1002/cite.70048
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2025 | Zeitschriftenaufsatz (wiss.) | ELSA-ID: 13326
Küper, J., Frölich, K., Stäbler, R., Jaeger, W., Junkmann, D., Upmann, M., Schaubmar, A. R., & Kehrenberg, C. (2025). Comparison of meat quality and various clinical parameters from pigs in free-range husbandry : Comparative study between the endangered pig breed Bentheim Black Pied (BBS) and an F1 crossbred pig of Danbred Hybrid and BBS. Tierärztliche Praxis : Mit ATF-Anerkannter Fortbildung Unterreihe G, Großtiere, Nutztiere , 53(06), 363–371. https://doi.org/10.1055/a-2712-8469
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2024 | Zeitschriftenaufsatz (wiss.) | ELSA-ID: 11891 |
Morejon Caraballo, S., Fischer, S. V., Masztalerz, K., Lech, K., Rohm, H., & Struck, S. (2024). Low moisture texturised protein from sunflower press cake. International Journal of Food Science & Technology. https://doi.org/ https://doi.org/10.1111/ijfs.17513
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2024 | Zeitschriftenaufsatz | ELSA-ID: 11909
Tholen, J., Bruns, M., & Upmann, M. (2024). Einfluss der Automatisierung des Enddarmbohrers auf den dorsalen Kontaminationsanteil bei der Schweineschlachtung. Rundschau für Fleischhygiene und Lebensmittelüberwachung (RFL), 76(9), 302–304.
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2024 | Zeitschriftenaufsatz (wiss.) | ELSA-ID: 11912
Tholen, J., & Upmann, M. (2024). Einfluss eines Hygiene-Rückmeldesystems während der Schweineschlachtung auf die Häufigkeit auftretender Schlachtkörperverunreinigungen. Journal of Food Safety and Food Quality, 75(6), 156–160. https://doi.org/10.53194/0003-925X-75-156
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2024 | Konferenz - Vortrag | ELSA-ID: 11990
Struck, S. (2024). Proteinbasierte Lebensmittel: Synergien zwischen pflanzlichen und tierischen Proteinen in Forschung und Lehre. 10. GDL Kongress Lebensmitteltechnologie 2024, Lemgo.
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2024 | Konferenz - Poster | ELSA-ID: 11991
Morejón Caraballo, S., Trültzsch, S., Rohm, H., & Struck, S. (2024). Trockenfraktionierung von Sonnenblumenpresskuchen zur Proteinanreicherung. 10. GDL Kongress Lebensmitteltechnologie 2024, Lemgo.
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