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43 Publikationen
2026 | Zeitschriftenaufsatz (wiss.) | ELSA-ID: 13497
Kirse, Alina ; Wyink, Bastian ; von Haacke, Henrike ; Alter, Thomas ; Bandick, Niels ; Langkabel, Nina ; Meemken, Diana ; Upmann, Matthias ; u. a.: Microbial carcass contamination during pig slaughter – a narrative overview on recent data and documentation in routine slaughter. In: Food Safety and Risk Bd. 13. [London], BioMed Central (2026), Nr. 1
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2026 | Zeitschriftenaufsatz | ELSA-ID: 13508
Upmann, Matthias ; Weyland, Gerd: Was ist erlaubt, was verboten? 20. Lemgoer Lebensmittelrechtstagung Fleisch + Feinkost – 3. Teil. In: Fleischwirtschaft Bd. 106. Frankfurt, dfv-Mediengruppe, Dt. Fachverl. (2026), Nr. 1/2, S. 28–35
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2026 | Preprint | ELSA-ID: 13629 | 
Süßle, Eberhard: Short Review on Microbial Transglutaminase (mTGase) as a Structuring Tool in Plant-Based Meat Alternatives: Mechanisms, Applications, Future Perspectives, Consumer Concerns and Market Adoption, Technische Hochschule Ostwestfalen-Lippe (2026)
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2026 | Zeitschriftenaufsatz (wiss.) | ELSA-ID: 13721
Tholen, Janna ; Kirse, Alina ; Voß, Alexander ; Schulze Althoff, Gereon ; Strotkötter, Lea ; Kreienbrock, Lothar ; Upmann, Matthias: Detection of carcass contamination using video image analysis during industrial pig slaughter. In: Frontiers in Food Science and Technology Bd. 6. Lausanne, Frontiers Media SA (2026)
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2025 | Konferenz - Vortrag | ELSA-ID: 13501
Upmann, Matthias ; Harner, Johann: Nitritreduktion in Fleischwaren – gesetzliche Anforderungen und praxisnahe Lösungen, 2025
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2025 | Konferenz - Vortrag | ELSA-ID: 13502
Upmann, Matthias: Frühzeitige Zartheitserkennung des Roastbeefs - Realität oder Fiktion?, 2025
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2025 | Konferenz - Vortrag | ELSA-ID: 13503
Upmann, Matthias: Detecting pig carcass contamination by video image analysis. Paving the way for target-oriented decontamination steps., 2025
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2025 | Konferenz - Vortrag | ELSA-ID: 13504
Upmann, Matthias: Einfrieren von Fleisch – Qualitätserhalt oder Qualitätsverlust?, 2025
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2025 | Konferenz - Vortrag | ELSA-ID: 13505
Tholen, Janna ; Upmann, Matthias: Anwendung von KI am Schlachthof: Erkennung von Kontaminationen bei der Schweineschlachtung im Rahmen des KontRed-Verbundes, 2025
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2025 | Zeitschriftenaufsatz (wiss.) | ELSA-ID: 13506
Tholen, Janna ; Kirse, Alina ; von Haacke, Henrike ; Kreienbrock, Lothar ; Strotkötter, Lea ; Althoff, Gereon Schulze ; Upmann, Matthias: Steam-Vacuum Treatment of Pig Carcass Surfaces. In: Journal of Food Protection Bd. 89. Des Moines, Iowa , IAFP (2025), Nr. 2
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2025 | Zeitschriftenaufsatz | ELSA-ID: 13507
Upmann, Matthias ; Weyland, Gerd: Was ist erlaubt, was verboten? 20. Lemgoer Lebensmittelrechtstagung Fleisch + Feinkost - 2. Teil. In: Fleischwirtschaft Bd. 105. Frankfurt, dfv-Mediengruppe, Dt. Fachverl. (2025), Nr. 12, S. 36–39
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2025 | Zeitschriftenaufsatz | ELSA-ID: 13509
Upmann, Matthias ; Weyland, Gerd: Was ist erlaubt, was verboten? 20. Lemgoer Lebensmittelrechtstagung Fleisch + Feinkost – 1. Teil. In: Fleischwirtschaft Bd. 105. Frankfurt, dfv-Mediengruppe, Dt. Fachverl. (2025), Nr. 11, S. 46–47
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2025 | Konferenz - Vortrag | ELSA-ID: 13163
Struck, Susanne: Funktionalität von Proteinen in der Verarbeitung und Anwendung in Lebensmitteln – Besonderheiten von Hanfproteinen, 2025
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2025 | Zeitschriftenaufsatz (wiss.) | ELSA-ID: 13315 |
Uhlendorff, Selina ; Odefey, Ulrich ; Frahm, Björn ; Pein-Hackelbusch, Miriam: Performance Comparison between Semi‐Automated and Manual Cell Counting for Animal Cell Culture. In: Chemie Ingenieur Technik Bd. 98. Weinheim, Wiley (2025), Nr. 1–2, S. 57–68
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2025 | Zeitschriftenaufsatz (wiss.) | ELSA-ID: 13326
Küper, Johanna ; Frölich, Kai ; Stäbler, Rupert ; Jaeger, Wilhelm ; Junkmann, Dennis ; Upmann, Matthias ; Schaubmar, Andreas R. ; Kehrenberg, Corinna: Comparison of meat quality and various clinical parameters from pigs in free-range husbandry : Comparative study between the endangered pig breed Bentheim Black Pied (BBS) and an F1 crossbred pig of Danbred Hybrid and BBS. In: Tierärztliche Praxis : mit ATF-anerkannter Fortbildung Unterreihe G, Großtiere, Nutztiere Bd. 53. Stuttgart, Georg Thieme Verlag KG (2025), Nr. 06, S. 363–371
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2024 | Zeitschriftenaufsatz (wiss.) | ELSA-ID: 11891 |
Morejon Caraballo, Sophie ; Fischer, Simon Vincent ; Masztalerz, Klaudia ; Lech, Krzysztof ; Rohm, Harald ; Struck, Susanne: Low moisture texturised protein from sunflower press cake. In: International journal of food science & technology. Oxford, Wiley-Blackwell (2024)
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2024 | Zeitschriftenaufsatz | ELSA-ID: 11909
Tholen, Janna ; Bruns, Michael ; Upmann, Matthias: Einfluss der Automatisierung des Enddarmbohrers auf den dorsalen Kontaminationsanteil bei der Schweineschlachtung. In: Rundschau für Fleischhygiene und Lebensmittelüberwachung (RFL) Bd. 76. Hannover, M.& H. Schaper GmbH (2024), Nr. 9, S. 302–304
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2024 | Zeitschriftenaufsatz (wiss.) | ELSA-ID: 11912
Tholen, Janna ; Upmann, Matthias: Einfluss eines Hygiene-Rückmeldesystems während der Schweineschlachtung auf die Häufigkeit auftretender Schlachtkörperverunreinigungen. In: Journal of Food Safety and Food Quality Bd. 75. Hannover, M. & H. Schaper (2024), Nr. 6, S. 156–160
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2024 | Konferenz - Vortrag | ELSA-ID: 11990
Struck, Susanne: Proteinbasierte Lebensmittel: Synergien zwischen pflanzlichen und tierischen Proteinen in Forschung und Lehre, 2024
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2024 | Konferenz - Poster | ELSA-ID: 11991
Morejón Caraballo, Sophie ; Trültzsch, Stephanie ; Rohm, Harald ; Struck, Susanne: Trockenfraktionierung von Sonnenblumenpresskuchen zur Proteinanreicherung, 2024
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