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43 Publikationen
2026 | Zeitschriftenaufsatz (wiss.) | ELSA-ID: 13497
A. Kirse et al., “Microbial carcass contamination during pig slaughter – a narrative overview on recent data and documentation in routine slaughter,” Food Safety and Risk, vol. 13, no. 1, Art. no. 6, 2026, doi: 10.1186/s40550-025-00129-7.
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2026 | Zeitschriftenaufsatz | ELSA-ID: 13508
M. Upmann and G. Weyland, “Was ist erlaubt, was verboten? 20. Lemgoer Lebensmittelrechtstagung Fleisch + Feinkost – 3. Teil,” Fleischwirtschaft, vol. 106, no. 1/2, pp. 28–35, 2026.
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2026 | Preprint | ELSA-ID: 13629 | 
E. Süßle, “Short Review on Microbial Transglutaminase (mTGase) as a Structuring Tool in Plant-Based Meat Alternatives: Mechanisms, Applications, Future Perspectives, Consumer Concerns and Market Adoption.” Technische Hochschule Ostwestfalen-Lippe, 2026. doi: 10.25644/7yns-b575.
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2026 | Zeitschriftenaufsatz (wiss.) | ELSA-ID: 13721
J. Tholen et al., “Detection of carcass contamination using video image analysis during industrial pig slaughter,” Frontiers in Food Science and Technology, vol. 6, Art. no. 1698416, 2026, doi: 10.3389/frfst.2026.1698416.
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2025 | Konferenz - Vortrag | ELSA-ID: 13501
M. Upmann and J. Harner, Nitritreduktion in Fleischwaren – gesetzliche Anforderungen und praxisnahe Lösungen. 2025.
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2025 | Konferenz - Vortrag | ELSA-ID: 13502
M. Upmann, Frühzeitige Zartheitserkennung des Roastbeefs - Realität oder Fiktion? 2025.
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2025 | Konferenz - Vortrag | ELSA-ID: 13503
M. Upmann, Detecting pig carcass contamination by video image analysis. Paving the way for target-oriented decontamination steps. 2025.
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2025 | Konferenz - Vortrag | ELSA-ID: 13504
M. Upmann, Einfrieren von Fleisch – Qualitätserhalt oder Qualitätsverlust? 2025.
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2025 | Konferenz - Vortrag | ELSA-ID: 13505
J. Tholen and M. Upmann, Anwendung von KI am Schlachthof: Erkennung von Kontaminationen bei der Schweineschlachtung im Rahmen des KontRed-Verbundes. 2025.
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2025 | Zeitschriftenaufsatz (wiss.) | ELSA-ID: 13506
J. Tholen et al., “Steam-Vacuum Treatment of Pig Carcass Surfaces,” Journal of Food Protection, vol. 89, no. 2, Art. no. 100687, 2025, doi: 10.1016/j.jfp.2025.100687.
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2025 | Zeitschriftenaufsatz | ELSA-ID: 13507
M. Upmann and G. Weyland, “Was ist erlaubt, was verboten? 20. Lemgoer Lebensmittelrechtstagung Fleisch + Feinkost - 2. Teil,” Fleischwirtschaft, vol. 105, no. 12, pp. 36–39, 2025.
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2025 | Zeitschriftenaufsatz | ELSA-ID: 13509
M. Upmann and G. Weyland, “Was ist erlaubt, was verboten? 20. Lemgoer Lebensmittelrechtstagung Fleisch + Feinkost – 1. Teil,” Fleischwirtschaft, vol. 105, no. 11, pp. 46–47, 2025.
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2025 | Konferenz - Vortrag | ELSA-ID: 13163
S. Struck, Funktionalität von Proteinen in der Verarbeitung und Anwendung in Lebensmitteln – Besonderheiten von Hanfproteinen. 2025.
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2025 | Zeitschriftenaufsatz (wiss.) | ELSA-ID: 13315 |
S. Uhlendorff, U. Odefey, B. Frahm, and M. Pein-Hackelbusch, “Performance Comparison between Semi‐Automated and Manual Cell Counting for Animal Cell Culture,” Chemie Ingenieur Technik, vol. 98, no. 1–2, pp. 57–68, 2025, doi: 10.1002/cite.70048.
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2025 | Zeitschriftenaufsatz (wiss.) | ELSA-ID: 13326
J. Küper et al., “Comparison of meat quality and various clinical parameters from pigs in free-range husbandry : Comparative study between the endangered pig breed Bentheim Black Pied (BBS) and an F1 crossbred pig of Danbred Hybrid and BBS,” Tierärztliche Praxis : mit ATF-anerkannter Fortbildung Unterreihe G, Großtiere, Nutztiere , vol. 53, no. 06, pp. 363–371, 2025, doi: 10.1055/a-2712-8469.
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2024 | Zeitschriftenaufsatz (wiss.) | ELSA-ID: 11891 |
S. Morejon Caraballo, S. V. Fischer, K. Masztalerz, K. Lech, H. Rohm, and S. Struck, “Low moisture texturised protein from sunflower press cake,” International journal of food science & technology, 2024, doi: https://doi.org/10.1111/ijfs.17513.
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2024 | Zeitschriftenaufsatz | ELSA-ID: 11909
J. Tholen, M. Bruns, and M. Upmann, “Einfluss der Automatisierung des Enddarmbohrers auf den dorsalen Kontaminationsanteil bei der Schweineschlachtung,” Rundschau für Fleischhygiene und Lebensmittelüberwachung (RFL), vol. 76, no. 9, pp. 302–304, 2024.
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2024 | Zeitschriftenaufsatz (wiss.) | ELSA-ID: 11912
J. Tholen and M. Upmann, “Einfluss eines Hygiene-Rückmeldesystems während der Schweineschlachtung auf die Häufigkeit auftretender Schlachtkörperverunreinigungen,” Journal of Food Safety and Food Quality, vol. 75, no. 6, pp. 156–160, 2024, doi: 10.53194/0003-925X-75-156.
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2024 | Konferenz - Vortrag | ELSA-ID: 11990
S. Struck, Proteinbasierte Lebensmittel: Synergien zwischen pflanzlichen und tierischen Proteinen in Forschung und Lehre. 2024.
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2024 | Konferenz - Poster | ELSA-ID: 11991
S. Morejón Caraballo, S. Trültzsch, H. Rohm, and S. Struck, Trockenfraktionierung von Sonnenblumenpresskuchen zur Proteinanreicherung. 2024.
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