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44 Publikationen
2026 | Zeitschriftenaufsatz (wiss.) | ELSA-ID: 13497
A. Kirse et al., “Microbial carcass contamination during pig slaughter – a narrative overview on recent data and documentation in routine slaughter,” Food Safety and Risk, vol. 13, no. 1, Art. no. 6, 2026, doi: 10.1186/s40550-025-00129-7.
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2026 | Zeitschriftenaufsatz | ELSA-ID: 13508
M. Upmann and G. Weyland, “Was ist erlaubt, was verboten? 20. Lemgoer Lebensmittelrechtstagung Fleisch + Feinkost – 3. Teil,” Fleischwirtschaft, vol. 106, no. 1/2, pp. 28–35, 2026.
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2026 | Preprint | ELSA-ID: 13629 | 
E. Süßle, “Short Review on Microbial Transglutaminase (mTGase) as a Structuring Tool in Plant-Based Meat Alternatives: Mechanisms, Applications, Future Perspectives, Consumer Concerns and Market Adoption.” Technische Hochschule Ostwestfalen-Lippe, 2026. doi: 10.25644/7yns-b575.
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2026 | Zeitschriftenaufsatz (wiss.) | ELSA-ID: 13721
J. Tholen et al., “Detection of carcass contamination using video image analysis during industrial pig slaughter,” Frontiers in Food Science and Technology, vol. 6, Art. no. 1698416, 2026, doi: 10.3389/frfst.2026.1698416.
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2026 | Datenpublikation | ELSA-ID: 13821
A. Kirse et al., Microbial carcass contamination during pig slaughter – a narrative overview on recent data and documentation in routine slaughter. Springer Nature, 2026. doi: 10.6084/M9.FIGSHARE.C.8275208.
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2025 | Zeitschriftenaufsatz (wiss.) | ELSA-ID: 13315 |
S. Uhlendorff, U. Odefey, B. Frahm, and M. Pein-Hackelbusch, “Performance Comparison between Semi‐Automated and Manual Cell Counting for Animal Cell Culture,” Chemie Ingenieur Technik, vol. 98, no. 1–2, pp. 57–68, 2025, doi: 10.1002/cite.70048.
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2025 | Zeitschriftenaufsatz (wiss.) | ELSA-ID: 13326
J. Küper et al., “Comparison of meat quality and various clinical parameters from pigs in free-range husbandry : Comparative study between the endangered pig breed Bentheim Black Pied (BBS) and an F1 crossbred pig of Danbred Hybrid and BBS,” Tierärztliche Praxis : mit ATF-anerkannter Fortbildung Unterreihe G, Großtiere, Nutztiere , vol. 53, no. 06, pp. 363–371, 2025, doi: 10.1055/a-2712-8469.
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2025 | Konferenz - Vortrag | ELSA-ID: 13501
M. Upmann and J. Harner, Nitritreduktion in Fleischwaren – gesetzliche Anforderungen und praxisnahe Lösungen. 2025.
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2025 | Konferenz - Vortrag | ELSA-ID: 13502
M. Upmann, Frühzeitige Zartheitserkennung des Roastbeefs - Realität oder Fiktion? 2025.
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2025 | Konferenz - Vortrag | ELSA-ID: 13503
M. Upmann, Detecting pig carcass contamination by video image analysis. Paving the way for target-oriented decontamination steps. 2025.
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2025 | Konferenz - Vortrag | ELSA-ID: 13504
M. Upmann, Einfrieren von Fleisch – Qualitätserhalt oder Qualitätsverlust? 2025.
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2025 | Konferenz - Vortrag | ELSA-ID: 13505
J. Tholen and M. Upmann, Anwendung von KI am Schlachthof: Erkennung von Kontaminationen bei der Schweineschlachtung im Rahmen des KontRed-Verbundes. 2025.
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2025 | Zeitschriftenaufsatz (wiss.) | ELSA-ID: 13506
J. Tholen et al., “Steam-Vacuum Treatment of Pig Carcass Surfaces,” Journal of Food Protection, vol. 89, no. 2, Art. no. 100687, 2025, doi: 10.1016/j.jfp.2025.100687.
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2025 | Zeitschriftenaufsatz | ELSA-ID: 13507
M. Upmann and G. Weyland, “Was ist erlaubt, was verboten? 20. Lemgoer Lebensmittelrechtstagung Fleisch + Feinkost - 2. Teil,” Fleischwirtschaft, vol. 105, no. 12, pp. 36–39, 2025.
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2025 | Zeitschriftenaufsatz | ELSA-ID: 13509
M. Upmann and G. Weyland, “Was ist erlaubt, was verboten? 20. Lemgoer Lebensmittelrechtstagung Fleisch + Feinkost – 1. Teil,” Fleischwirtschaft, vol. 105, no. 11, pp. 46–47, 2025.
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2025 | Konferenz - Vortrag | ELSA-ID: 13163
S. Struck, Funktionalität von Proteinen in der Verarbeitung und Anwendung in Lebensmitteln – Besonderheiten von Hanfproteinen. 2025.
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2024 | Konferenz - Vortrag | ELSA-ID: 13510
M. Upmann, Qualitätsrindlfleisch vom Holstein-Bullen?! Eine Utopie? 2024.
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2024 | Konferenz - Vortrag | ELSA-ID: 13511
M. Upmann, Die Deutsche Lebensmittelbuch-Kommission (DLMBK). Unabhängiges Gremium zur Erarbeitung klarer Bezeichnungen von Lebensmitteln. 2024.
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2024 | Konferenz - Vortrag | ELSA-ID: 13512
M. Upmann, Prozessüberwachung von hitzebehandelten Fleischerzeugnissen. 2024.
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