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44 Publikationen
2026 | Zeitschriftenaufsatz (wiss.) | ELSA-ID: 13497
Kirse, Alina, et al. “Microbial Carcass Contamination during Pig Slaughter – a Narrative Overview on Recent Data and Documentation in Routine Slaughter.” Food Safety and Risk, vol. 13, no. 1, 6, 2026, https://doi.org/10.1186/s40550-025-00129-7.
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2026 | Zeitschriftenaufsatz | ELSA-ID: 13508
Upmann, Matthias, and Gerd Weyland. “Was ist erlaubt, was verboten? 20. Lemgoer Lebensmittelrechtstagung Fleisch + Feinkost – 3. Teil.” Fleischwirtschaft, vol. 106, no. 1/2, 2026, pp. 28–35.
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2026 | Preprint | ELSA-ID: 13629 | 
Süßle, Eberhard. Short Review on Microbial Transglutaminase (MTGase) as a Structuring Tool in Plant-Based Meat Alternatives: Mechanisms, Applications, Future Perspectives, Consumer Concerns and Market Adoption. Technische Hochschule Ostwestfalen-Lippe, 2026, https://doi.org/10.25644/7yns-b575.
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2026 | Zeitschriftenaufsatz (wiss.) | ELSA-ID: 13721
Tholen, Janna, et al. “Detection of Carcass Contamination Using Video Image Analysis during Industrial Pig Slaughter.” Frontiers in Food Science and Technology, vol. 6, 1698416, 2026, https://doi.org/10.3389/frfst.2026.1698416.
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2026 | Datenpublikation | ELSA-ID: 13821
Kirse, Alina, et al. Microbial Carcass Contamination during Pig Slaughter – a Narrative Overview on Recent Data and Documentation in Routine Slaughter. Springer Nature, 2026, https://doi.org/10.6084/M9.FIGSHARE.C.8275208.
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2025 | Zeitschriftenaufsatz (wiss.) | ELSA-ID: 13315 |
Uhlendorff, Selina, et al. “Performance Comparison between Semi‐Automated and Manual Cell Counting for Animal Cell Culture.” Chemie Ingenieur Technik, vol. 98, no. 1–2, 2025, pp. 57–68, https://doi.org/10.1002/cite.70048.
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2025 | Zeitschriftenaufsatz (wiss.) | ELSA-ID: 13326
Küper, Johanna, et al. “Comparison of Meat Quality and Various Clinical Parameters from Pigs in Free-Range Husbandry : Comparative Study between the Endangered Pig Breed Bentheim Black Pied (BBS) and an F1 Crossbred Pig of Danbred Hybrid and BBS.” Tierärztliche Praxis : Mit ATF-Anerkannter Fortbildung Unterreihe G, Großtiere, Nutztiere , vol. 53, no. 06, 2025, pp. 363–71, https://doi.org/10.1055/a-2712-8469.
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2025 | Konferenz - Vortrag | ELSA-ID: 13501
Upmann, Matthias, and Johann Harner. Nitritreduktion in Fleischwaren – gesetzliche Anforderungen und praxisnahe Lösungen. 2025.
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2025 | Konferenz - Vortrag | ELSA-ID: 13502
Upmann, Matthias. Frühzeitige Zartheitserkennung des Roastbeefs - Realität oder Fiktion? 2025.
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2025 | Konferenz - Vortrag | ELSA-ID: 13503
Upmann, Matthias. Detecting Pig Carcass Contamination by Video Image Analysis. Paving the Way for Target-Oriented Decontamination Steps. 2025.
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2025 | Konferenz - Vortrag | ELSA-ID: 13504
Upmann, Matthias. Einfrieren von Fleisch – Qualitätserhalt oder Qualitätsverlust? 2025.
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2025 | Konferenz - Vortrag | ELSA-ID: 13505
Tholen, Janna, and Matthias Upmann. Anwendung von KI am Schlachthof: Erkennung von Kontaminationen bei der Schweineschlachtung im Rahmen des KontRed-Verbundes. 2025.
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2025 | Zeitschriftenaufsatz (wiss.) | ELSA-ID: 13506
Tholen, Janna, et al. “Steam-Vacuum Treatment of Pig Carcass Surfaces.” Journal of Food Protection, vol. 89, no. 2, 100687, 2025, https://doi.org/10.1016/j.jfp.2025.100687.
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2025 | Zeitschriftenaufsatz | ELSA-ID: 13507
Upmann, Matthias, and Gerd Weyland. “Was ist erlaubt, was verboten? 20. Lemgoer Lebensmittelrechtstagung Fleisch + Feinkost - 2. Teil.” Fleischwirtschaft, vol. 105, no. 12, 2025, pp. 36–39.
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2025 | Zeitschriftenaufsatz | ELSA-ID: 13509
Upmann, Matthias, and Gerd Weyland. “Was ist erlaubt, was verboten? 20. Lemgoer Lebensmittelrechtstagung Fleisch + Feinkost – 1. Teil.” Fleischwirtschaft, vol. 105, no. 11, 2025, pp. 46–47.
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2025 | Konferenz - Vortrag | ELSA-ID: 13163
Struck, Susanne. Funktionalität von Proteinen in Der Verarbeitung Und Anwendung in Lebensmitteln – Besonderheiten von Hanfproteinen. 2025.
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2024 | Konferenz - Vortrag | ELSA-ID: 13510
Upmann, Matthias. Qualitätsrindlfleisch vom Holstein-Bullen?! Eine Utopie? 2024.
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2024 | Konferenz - Vortrag | ELSA-ID: 13511
Upmann, Matthias. Die Deutsche Lebensmittelbuch-Kommission (DLMBK). Unabhängiges Gremium zur Erarbeitung klarer Bezeichnungen von Lebensmitteln. 2024.
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2024 | Konferenz - Vortrag | ELSA-ID: 13512
Upmann, Matthias. Prozessüberwachung von hitzebehandelten Fleischerzeugnissen. 2024.
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2024 | Konferenz - Vortrag | ELSA-ID: 13513
Upmann, Matthias. Fleischqualität von Mastrindern . 2024.
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