Sebastian Wittland
Institut - ILT.NRW Institut für Lebensmitteltechnologie
sebastian.wittland@th-owl.deID
10 Publikationen
2025 | Zeitschriftenaufsatz (wiss.) | ELSA-ID: 12286 | 
Wittland, S., Rohn, S., Sciurba, E., Begemann, J., Sokolowsky, M., Kanzler, C., & Matthäus, B. (2025). Allulose as novel ingredient for improving freshness of yeast-made bakery products. LWT - Food Science and Technology, 216, Article 117269. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2024.117269
ELSA
| DOI
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2024 | Konferenz - Poster | ELSA-ID: 11716 |
Wittland, S. (2024). Investigation and characterization of the techno functional and sensory properties of allulose in baked goods. Anuga FoodTec, Köln.
ELSA
| Dateien verfügbar
2024 | Zeitschriftenaufsatz (wiss.) | ELSA-ID: 12283
Wittland, S., Kanzler, C., Rohn, S., Sciurba, E., Sokolowsky, M., & Matthäus, B. (2024). Charakterisierung des Einflusses von Allulose in Kombination mit verschiedenen Getreidesorten und Mehltypen auf die Frischhaltung bei Hefebackwaren. Lebensmittelchemie : Zeitschrift der Lebensmittelchemischen Gesellschaft, Fachgruppe in der Gesellschaft Deutscher Chemiker , 78(S3), S3-111-S3-111. https://doi.org/10.1002/lemi.202459094
ELSA
| DOI
2024 | Konferenz - Poster | ELSA-ID: 12287
Wittland, S. (2024). Allulose in Backwaren: Untersuchung und Charakterisierung der techno-funktionellen und sensorischen Eigenschaften von Allulose in Backwaren. Grüne Woche 2024, Berlin.
ELSA
2022 | Zeitschriftenaufsatz (wiss.) | ELSA-ID: 11313
Madline, S., Nelli, E., Wittland, S., Sharline, N., Birgit, H., & Matthäus, B. (2022). Rapeseed Oil Based Oleogels for the Improvement of the Fatty Acid Profile Using Cookies as an Example. European Journal of Lipid Science and Technology, 124(11), Article 2200033. https://doi.org/10.1002/ejlt.202200033
ELSA
| DOI
2022 | Zeitschriftenaufsatz (wiss.) | ELSA-ID: 9197 |
Wittland, S., Sokolowsky, M., Kanzler, C., Rohn, S., Bertrand, M., & Sciurba, E. (2022). Allulose in Backwaren - Charakterisierung des Einflusses von Allulose in Kombination mit verschiedenen Getreidearten und Mehltypen auf die Produktqualität von Feinen Backwaren. Lebensmittelchemie : Zeitschrift der Lebensmittelchemischen Gesellschaft, Fachgruppe in der Gesellschaft Deutscher Chemiker , 76(S2), 229. https://doi.org/ https://doi.org/10.1002/lemi.202259182
ELSA
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2022 | Konferenz - Vortrag | ELSA-ID: 9200
Wittland, S. (n.d.). Charakterisierung des Einflusses von Allulose in Kombination mit verschiedenen Getreidearten und Mehltypen auf die Produktqualität von Feinen Backwaren. 73. Bäckereitechnologie-Tagung, Detmold.
ELSA
2021 | Konferenz - Beitrag | ELSA-ID: 6728
Wittland, S. (2021). Neuartige Zucker in Backwaren – Einfluss von Allulose auf die Sensorik und Lagerstabilität bei Backwaren. Presented at the 72. Bäckereitechnologie-Tagung, Detmold.
ELSA
2020 | Konferenz - Beitrag | ELSA-ID: 6712
Wittland, S. (2020). Neuartige Zucker in Backwaren – Ist Allulose eine Alternative? Presented at the 71. Bäckereitechnologie-Tagung, Detmold.
ELSA
2019 | Zeitschriftenaufsatz | ELSA-ID: 5446
Wittland, S., Stake, K., Schattenberg, B., Rohrbeck, H., Hermenau, U., & Schneider, J. (2019). Neuartige Zucker - Kalorienreduktion in Lebensmitteln 01.10.2019. Ernährung im Fokus.
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2025 | Zeitschriftenaufsatz (wiss.) | ELSA-ID: 12286 |
Wittland, S., Rohn, S., Sciurba, E., Begemann, J., Sokolowsky, M., Kanzler, C., & Matthäus, B. (2025). Allulose as novel ingredient for improving freshness of yeast-made bakery products. LWT - Food Science and Technology, 216, Article 117269. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2024.117269
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2024 | Konferenz - Poster | ELSA-ID: 11716 |
Wittland, S. (2024). Investigation and characterization of the techno functional and sensory properties of allulose in baked goods. Anuga FoodTec, Köln.
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Wittland, S., Kanzler, C., Rohn, S., Sciurba, E., Sokolowsky, M., & Matthäus, B. (2024). Charakterisierung des Einflusses von Allulose in Kombination mit verschiedenen Getreidesorten und Mehltypen auf die Frischhaltung bei Hefebackwaren. Lebensmittelchemie : Zeitschrift der Lebensmittelchemischen Gesellschaft, Fachgruppe in der Gesellschaft Deutscher Chemiker , 78(S3), S3-111-S3-111. https://doi.org/10.1002/lemi.202459094
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2024 | Konferenz - Poster | ELSA-ID: 12287
Wittland, S. (2024). Allulose in Backwaren: Untersuchung und Charakterisierung der techno-funktionellen und sensorischen Eigenschaften von Allulose in Backwaren. Grüne Woche 2024, Berlin.
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2022 | Zeitschriftenaufsatz (wiss.) | ELSA-ID: 11313
Madline, S., Nelli, E., Wittland, S., Sharline, N., Birgit, H., & Matthäus, B. (2022). Rapeseed Oil Based Oleogels for the Improvement of the Fatty Acid Profile Using Cookies as an Example. European Journal of Lipid Science and Technology, 124(11), Article 2200033. https://doi.org/10.1002/ejlt.202200033
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Wittland, S., Sokolowsky, M., Kanzler, C., Rohn, S., Bertrand, M., & Sciurba, E. (2022). Allulose in Backwaren - Charakterisierung des Einflusses von Allulose in Kombination mit verschiedenen Getreidearten und Mehltypen auf die Produktqualität von Feinen Backwaren. Lebensmittelchemie : Zeitschrift der Lebensmittelchemischen Gesellschaft, Fachgruppe in der Gesellschaft Deutscher Chemiker , 76(S2), 229. https://doi.org/ https://doi.org/10.1002/lemi.202259182
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2022 | Konferenz - Vortrag | ELSA-ID: 9200
Wittland, S. (n.d.). Charakterisierung des Einflusses von Allulose in Kombination mit verschiedenen Getreidearten und Mehltypen auf die Produktqualität von Feinen Backwaren. 73. Bäckereitechnologie-Tagung, Detmold.
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2021 | Konferenz - Beitrag | ELSA-ID: 6728
Wittland, S. (2021). Neuartige Zucker in Backwaren – Einfluss von Allulose auf die Sensorik und Lagerstabilität bei Backwaren. Presented at the 72. Bäckereitechnologie-Tagung, Detmold.
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2020 | Konferenz - Beitrag | ELSA-ID: 6712
Wittland, S. (2020). Neuartige Zucker in Backwaren – Ist Allulose eine Alternative? Presented at the 71. Bäckereitechnologie-Tagung, Detmold.
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2019 | Zeitschriftenaufsatz | ELSA-ID: 5446
Wittland, S., Stake, K., Schattenberg, B., Rohrbeck, H., Hermenau, U., & Schneider, J. (2019). Neuartige Zucker - Kalorienreduktion in Lebensmitteln 01.10.2019. Ernährung im Fokus.
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