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1218 Publikationen
2026 | Zeitschriftenaufsatz (wiss.) | ELSA-ID: 13497
Kirse, Alina ; Wyink, Bastian ; von Haacke, Henrike ; Alter, Thomas ; Bandick, Niels ; Langkabel, Nina ; Meemken, Diana ; Upmann, Matthias ; u. a.: Microbial carcass contamination during pig slaughter – a narrative overview on recent data and documentation in routine slaughter. In: Food Safety and Risk Bd. 13. [London], BioMed Central (2026), Nr. 1
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2026 | Zeitschriftenaufsatz | ELSA-ID: 13508
Upmann, Matthias ; Weyland, Gerd: Was ist erlaubt, was verboten? 20. Lemgoer Lebensmittelrechtstagung Fleisch + Feinkost – 3. Teil. In: Fleischwirtschaft Bd. 106. Frankfurt, dfv-Mediengruppe, Dt. Fachverl. (2026), Nr. 1/2, S. 28–35
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2026 | Preprint | ELSA-ID: 13629 | 
Süßle, Eberhard: Short Review on Microbial Transglutaminase (mTGase) as a Structuring Tool in Plant-Based Meat Alternatives: Mechanisms, Applications, Future Perspectives, Consumer Concerns and Market Adoption, Technische Hochschule Ostwestfalen-Lippe (2026)
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2026 | Monographie | ELSA-ID: 13314
Ebel, Frank ; Weidenbörner, Martin ; Ulrich, S. (Hrsg.): Lebensmittel-Mykologie : Verderbsprozesse - Fermentation - biologische Hintergründe . 2. Aufl. Hamburg : Behr´s Verlag, 2026
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2026 | Zeitschriftenaufsatz (wiss.) | ELSA-ID: 13721
Tholen, Janna ; Kirse, Alina ; Voß, Alexander ; Schulze Althoff, Gereon ; Strotkötter, Lea ; Kreienbrock, Lothar ; Upmann, Matthias: Detection of carcass contamination using video image analysis during industrial pig slaughter. In: Frontiers in Food Science and Technology Bd. 6. Lausanne, Frontiers Media SA (2026)
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2025 | Zeitschriftenaufsatz (wiss.) | ELSA-ID: 12286 |
Wittland, Sebastian ; Rohn, Sascha ; Sciurba, Elisabeth ; Begemann, Jens ; Sokolowsky, Martina ; Kanzler, Clemens ; Matthäus, Bertrand: Allulose as novel ingredient for improving freshness of yeast-made bakery products. In: LWT - Food Science and Technology Bd. 216. Amsterdam, Elsevier (2025)
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2025 | Konferenz - Vortrag | ELSA-ID: 13501
Upmann, Matthias ; Harner, Johann: Nitritreduktion in Fleischwaren – gesetzliche Anforderungen und praxisnahe Lösungen, 2025
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2025 | Konferenz - Vortrag | ELSA-ID: 13502
Upmann, Matthias: Frühzeitige Zartheitserkennung des Roastbeefs - Realität oder Fiktion?, 2025
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2025 | Konferenz - Vortrag | ELSA-ID: 13503
Upmann, Matthias: Detecting pig carcass contamination by video image analysis. Paving the way for target-oriented decontamination steps., 2025
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2025 | Konferenz - Vortrag | ELSA-ID: 13504
Upmann, Matthias: Einfrieren von Fleisch – Qualitätserhalt oder Qualitätsverlust?, 2025
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2025 | Konferenz - Vortrag | ELSA-ID: 13505
Tholen, Janna ; Upmann, Matthias: Anwendung von KI am Schlachthof: Erkennung von Kontaminationen bei der Schweineschlachtung im Rahmen des KontRed-Verbundes, 2025
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2025 | Zeitschriftenaufsatz (wiss.) | ELSA-ID: 13506
Tholen, Janna ; Kirse, Alina ; von Haacke, Henrike ; Kreienbrock, Lothar ; Strotkötter, Lea ; Althoff, Gereon Schulze ; Upmann, Matthias: Steam-Vacuum Treatment of Pig Carcass Surfaces. In: Journal of Food Protection Bd. 89. Des Moines, Iowa , IAFP (2025), Nr. 2
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2025 | Zeitschriftenaufsatz | ELSA-ID: 13507
Upmann, Matthias ; Weyland, Gerd: Was ist erlaubt, was verboten? 20. Lemgoer Lebensmittelrechtstagung Fleisch + Feinkost - 2. Teil. In: Fleischwirtschaft Bd. 105. Frankfurt, dfv-Mediengruppe, Dt. Fachverl. (2025), Nr. 12, S. 36–39
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2025 | Zeitschriftenaufsatz | ELSA-ID: 13509
Upmann, Matthias ; Weyland, Gerd: Was ist erlaubt, was verboten? 20. Lemgoer Lebensmittelrechtstagung Fleisch + Feinkost – 1. Teil. In: Fleischwirtschaft Bd. 105. Frankfurt, dfv-Mediengruppe, Dt. Fachverl. (2025), Nr. 11, S. 46–47
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2025 | Zeitschriftenaufsatz (wiss.) | ELSA-ID: 13651 |
Müller, Carolin ; Alarinta, Jarmo ; Frahm, Björn ; Wirtanen, Gun: Demonstration of Listeria innocua and Escherichia coli growth in ready-to-eat vegan foods. In: SeAMK Journal Bd. 2. SEINÄJOKI, SeAMK (2025), Nr. 1
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2025 | Sammelwerk - Beitrag | ELSA-ID: 13652
Hernández Rodriguez, Tanja ; Frahm, Björn: Digitale Seed Train Zwillinge und statistische Methoden. In: Herwig, C. ; Pörtner, R. ; Möller, J. (Hrsg.): Digitale Zwillinge - Werkzeuge und Konzepte für intelligente Bioproduktion, Advances in Biochemical Engineering/Biotechnology. Berlin, Heidelberg : Springer , 2025, S. 107–145
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2025 | Konferenz - Vortrag | ELSA-ID: 13653
Luttmann, Mario ; Blome, André ; Müller, Niklas ; Naqvi, Syeda Khadeeja ; Kutter, Alexander ; Jekle, Mario ; Müller, Ulrich ; Frahm, Björn: Einblicke in die objektive Bewertung von Weizenbrötchen in der virtuellen Realität, 2025
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2025 | Konferenz - Vortrag | ELSA-ID: 13654
Luttmann, Mario ; Blome, André ; Kutter, Alexander ; Naqvi, Syeda Khadeeja ; Müller, Niklas ; Jekle, Mario ; Frahm, Björn ; Müller, Ulrich: Qualitätskontrolle von Backwaren in der virtuellen Realität, 2025
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2025 | Konferenz - Vortrag | ELSA-ID: 13655
Luttmann, Mario ; Blome, André ; Jekle, Mario ; Frahm, Björn ; Müller, Ulrich: Weizenkleingebäck und Photogrammetrie: Einblicke in die bildbasierte Analyse von Backwaren, 2025
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2025 | Konferenz - Vortrag | ELSA-ID: 13656
Luttmann, Mario ; Blome, André ; Segermann, Jan ; Jekle, Mario ; Frahm, Björn ; Müller, Ulrich: Erkenntnisse zur Nutzung von Photogrammetrie für die Untersuchung des Bräunungsverhaltens von Weizenbrötchen, 2025
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